大閘蟹煮熟後背是什麼顏色 大閘蟹煮熟後是什麼顏色的背
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大閘蟹煮熟後背是什麼顏色
紅色。 螃蟹表面的顏色主要取決於甲殼動物真皮中的色素細胞。 螃蟹在高溫下加熱時,其中的許多色素會被一個個丟棄。 但是,有一種蝦青素在自然界更加穩定,即使暴露在高溫下也不易被破壞。 此時,蝦青素從蛋白質中分離出來,呈原始紅色,蟹體奇蹟般地變成紅色。 蟹殼裏含有胡蘿蔔素一樣的色素,是橙色的。 與蛋白質等其他成分結合,在螃蟹體內形成不同的顏色。 如果蛋白質變性,其他色素結構被破壞,就會恢復原來的蝦青素。 這個蝦青素耐高溫,煮了也不會改變,所以煮的話螃蟹會變紅。那麼爲什麼大閘蟹煮熟後背是紅色的呢?
雖然是平時常見的河蟹,但體內的血液是無色的,表皮下有一種叫做蝦青素的東西。 在環境和光的影響下擴散,看起來有點透明的藍色。 蝦蟹經過蒸煮加熱後,體內的一部分色素會被分解,而其中的另一種叫做番茄紅素的色素不怕高溫,還會擴散到蝦蟹體內,沉澱在表皮和甲殼上出來。 所以,螃蟹在這個時候會顯示出非常鮮豔的紅色。從體色可以判斷蟹的新鮮程度。
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