西蘭花防癌又保健
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抗癌。西蘭花中含有一種叫做硫代葡萄糖苷的物質,其分解產物蘿蔔硫素被證明有抗癌作用。“西蘭花不僅含有抗癌物質,且抗癌物質含量在蔬菜中也屬佼佼者。”
除了防癌外,西蘭花在實驗中顯示出的保健優勢還包括:
抗氧化。西蘭花含有較高的維生素C、胡蘿蔔素、葉黃素、微量元素硒等抗氧化物質,起到延緩衰老的作用。
降血脂。西蘭花富含膳食纖維,有助於清除腸道垃圾,降低膽固醇水平,控制血脂。
防過敏。研究發現,西蘭花中一種名爲山奈酚的活性物質可以減少過敏物對人體的影響,降低過敏危險。
強骨骼。西蘭花富含鈣和維生素K,兩者相互作用,對骨骼健康和防止骨質疏鬆具有重要作用。
護心臟。西蘭花中的蘿蔔硫素不僅有助抗癌,還具有抗炎屬性,可預防血管損傷。
防眼病。西蘭花富含葉黃素,能預防老年性黃斑變性和白內障。
西蘭花是蔬菜王國中較少見的、以花蕾供人們食用的一種蔬菜。蘇英京說,西蘭花1個花球裏含有1~1.5萬個小花蕾,每個小花蕾又都能發育成一朵完整的花。這些花是植物最精華的部分,摘菜清洗時,儘可能從花莖處折斷,保證花蕾的完整性。清洗西蘭花時使用流動的冷水;切斷或掰斷花莖後,儘快下鍋;粗大的莖部可單獨切片。
最健康的西蘭花烹飪方法被公認爲是隔水蒸。蒸菜時,將溫度控制在100°C內,最大限度保留營養。蒸西蘭花不應超過5分鐘。若有較難熟的根莖,建議提前2分鐘放入。
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