地木耳的營養價值 地木耳是什麼
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地木耳有非常高的營養價值,它的蛋白質含量比雞蛋還高,含有各種氨基酸,是非常營養健康一種食物。
地耳別名天仙菜、地踏粥、葛仙米、天仙米、地軟、地術耳、鼻涕肉、皮菜。在我國主要分佈在西南及西北、中原地區。藻體爲膠質膜狀體。幼時球形,成熟後擴展呈皺褶片狀,形似木耳。在潮溼環境中藻體呈藍綠色或橄欖色,失水乾燥後藻體呈黃綠色或黃褐色。藻體是由屈曲盤繞的藻絲組成的膠質羣體。夏秋雨後採收,洗淨,去雜質,新鮮食用或曬乾備用。
每100克地耳幹品含蛋白質14.6克,脂肪0.2克,碳水化合物51.2克,鈣406毫克,磷157毫克,鐵290毫克,胡蘿蔔素0.38毫克、維生素E0.38毫克、抗壞血酸19.54毫克,藻體還含有香樹脂醇、p-胡蘿蔔素、海膽烯酮、雞油菌黃質、玉蜀黍黃質、海藻糖、蔗糖、半乳糖、葡萄糖、果糖、木糖、鼠李糖、巖藻糖和多元醇。地耳的多糖構成複雜,不易被人體吸收,故屬低熱量食品,適宜糖尿病人和肥胖者食用。
1、降脂明目地耳是一種很好的低脂肪營養保健菜,能降脂減肥,同時,對目赤、夜盲、脫肛等病症也有一定療效。
2、清熱降火地耳性寒而滑,具有清熱解毒的功效,內服外用,可輔助治療燒傷、燙傷及瘡瘍腫毒。
3、補充營養地耳含有豐富的蛋白質、鈣、磷、鐵等,可爲人體提供多種營養成分,具有補虛益氣,滋養肝腎的作用。
1.將地木耳反覆洗淨去沙,瀝乾備用;蒜拍成蒜末;蔥切1成小段留蔥綠部分;朝天椒切成椒末。
2.將雞蛋打入容器中,放胡椒粉和一湯匙涼開水,攪勻雞蛋液。
3.炒鍋燒熱,倒入油燒至7成熱,一邊下雞蛋液,一邊用勺快速按順時鐘方向劃散雞蛋,待雞蛋熟後盛起備用。
4.鍋中留底油,倒入蒜末爆香,旺火下地木耳翻炒。
5.接着淋米酒,放入椒末、雞蛋炒勻,加入鹽調味。
6.最後撒下蔥綠段,加味精起鍋裝盤即可。
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