爲什麼糯米粉不粘 糯米粉不粘怎麼解決
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糯米和普通的大米有很大的區別,糯米是糯稻脫殼的米,在中國南方稱爲糯米,而在北方則被叫做爲江米,是製造粘性小吃,如糉、八寶粥、各式甜品的主要原料。
糯米粉和的麪糰本來就沒有任何黏性,也沒有彈性。你只有在和的時候用熱水,或者先把一團和好的面煮熟,然後加入剩下的生麪糰中揉勻,這樣纔會有點黏性。但是不管怎麼和,麪糰的感覺和麪粉和出的是完全不同的。
糯米粉和麪最重要的一步在水的溫度,糯米粉應該用溫水和麪,用筷子先攪拌,然後再揉麪團,如果一直都很稀,要繼續放入糯米粉,直到能活成麪糰爲止。用溫開水的原因是因爲糯米粉粘性差,需要用溫水將糯米粉弄熟一些,這樣就有粘性了。所以你吃糯米粉做的糕點的時候總感覺十分粘牙,也是因爲受熱後糯米粉會具有粘性。
往麪粉中倒入水後,先用筷子攪拌成團。筷子攪拌成的麪糰溼度高,粘手。下手和麪時,先往麪糰上撒些乾粉,讓手隔着幹糯米粉接觸面團。揉麪時,乾麪粉會逐漸融入麪糰,當面團的溼度下降後,就不粘手了。
往手上抹油能防止麪粉粘在手上。如果已經在麪糰中加了油,就不用往手上抹油了。和麪開始,先不要往手上抹油。等和麪快要結束時,手上已經粘了麪粉,再往手上抹油。油會將粘在手上的面塊浸潤,當繼續和麪時,這些面塊將被面團粘走。
開始和麪時,麪糰的溼度高,就先在面盆裏揉。等麪糰的溼度下降後,再拿到案板上,這樣就不會把面粘得到處都是。
1、糯米粉一點點加入適量水,混合均勻,揉成光滑麪糰,蓋上保鮮膜,靜置半個小時;
2、用手揪一小塊麪糰,壓扁成麪餅,用勺子盛入適量豆沙餡;
3、一手拖着麪餅,另一隻手從麪餅四周向上推至麪餅包住豆沙餡;
4、雙手將麪糰反覆拍幾下成圓餅;
5、油鍋180度,下入圓餅,炸至兩面金黃即可。
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