糯米粉如何揉不會開裂 糯米粉爲什麼越揉越粘
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我本來想用糯米粉揉個麪糰,但是它總是開裂,老是揉不好,想請問一下糯米粉要如何揉纔不會開裂呢?
糯米粉都是這樣的,和麪要用很燙的水,要趁它還很熱就和好,而且糯米粉揉成的麪糰本來就沒有韌性,輕輕一掰就會分開。你可以先用糯米粉揉一小團,然後放進開水裏煮熟,再把這團加到剩下的糯米粉中加水揉成團,這樣就沒那麼容易裂開。
因爲糯米粉本來是糯米制成的,而糯米中含有一種叫做支鏈澱粉的東西。支鏈澱粉難溶於水,水溶液可形成穩定的膠體,靜置時溶液不會沉澱,與碘作用產生紅紫色。支鏈澱粉加熱糊化後,分子中的鏈較爲鬆散,因此具有較高的粘度。
在包糯米糰前手上沾涼白開水,邊沾邊包,這樣就不會那麼粘手了,或者是沾熟的植物油、豬油也可以的。
步驟:
1、糯米粉一點點地加入溫水(這是防止新手水一下到太多,而且慢慢加水揉出來的麪糰比較好),建議面與水的比例爲5:4。
2、用手將其和成柔軟的麪糰。
3、揉到後面加一點點色拉油把麪糰收一下,這樣即不粘手,麪糰還光滑,盆也很乾淨。但是色拉油不要放得太多,一點點就行。
4、揉好的麪糰鬆弛一下。再慢慢把麪糰揉熟就可以了。
材料:糯米,牛奶,糯米粉,糖,巧克力,煉乳
做法:
1、糯米用加了適量糖的牛奶浸泡24小時後,蒸成軟爛的糯米飯。
2、糯米粉加巧克力煉乳和成麪糰,不放水,完全用煉乳和。
3、菜板上鋪一層保鮮膜,把糯米飯均勻的平鋪開。
4、把糯米粉和的團搓成長條,放在糯米飯上。
5、象包飯糰一樣,或者象卷蛋糕卷一樣,把裏外的糯米捲起來。
6、隔着保鮮膜把整個長條的糯米卷捏緊點。
7、上鍋蒸熟。切成小段,擺盤。
材料:糯米粉100克、水適量、熟花生米20克、紅糖2勺、水2勺。
做法:
1、糯米粉中加適量的水,揉成光滑麪糰,宜幹不宜溼,醒十多分鐘。
2、花生米擀爛。
3、把糯米糰揉成若干個小麪糰,比平時的包餡湯圓小一兩圈,搓小些更好吃些。
4、水煮開後,把糯米糰子煮至浮起來,撈出來過冷水後備用。
5、鍋中放紅糖和水,煮2分鐘左右,成紅糖漿。
6、放入糯米糰子,晃盪小鍋。
7、再小火煮1、2分鐘就好。翻出來,撒上花生碎即可。
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