羊蠍子是哪裏的菜 羊蠍子是羊的哪個部位
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羊蠍子就是羊大梁,因其形跟蠍子相似,故而俗稱羊蠍子。羊蠍子常可用來做清湯火鍋,味道鮮美。你知道羊蠍子是哪裏的菜嗎?我們一起看一下吧!
羊羯子是老北京傳統佳餚,有着悠久的歷史,主要原料採用羊身上營養最豐富、口感最鮮美的羊龍骨——帶裏脊肉和脊髓的羊椎骨。那一節一節的羊龍骨從橫切面上看去,成“丫”字狀,而那“丫字狀”的下面,還有一個小的分叉,這就是羯子張揚的形狀了,“羊蠍子”因此而得名。
其實羊蠍子就是綿羊的背脊骨,因其形狀像蠍子,所以北京人把它稱爲羊蠍子。吃羊蠍子可不能講究斯文、秀氣,羊蠍子都是端一鍋上來,一塊、一塊幾乎用手抓着吃。肉啃完了還不算,再吮骨髓方作罷。
原料:羊蠍子、黃醬、蔥姜、冰糖、小紅辣椒、花椒、大料、香葉、蒜、料酒、鹽、胡椒粉。
做法:
1、羊蠍子用清水泡6個小時中間換四次水,可以有效去除羶味然後洗淨控幹水分,涼水下鍋,水開後關小火,撇去上面血沫,撈出羊蠍子。
2、撈出的羊蠍子用熱水衝淨再控幹水分。
3、鍋內放入少許油,煸香蔥薑蒜,放入花椒大料,冰糖,香葉。
4、出香味後放入醬油,黃醬、料酒然後倒入開水。
5、將焯好的的羊蠍子倒入電壓力鍋內,湯不要太多剛好微微沒過羊蠍子即可、然後調到燉骨頭那檔,您就放心該幹什麼幹什麼去吧,一會兒您就等着吃一準沒錯。
6、壓力鍋停止後彆着急掀蓋,等壓力鍋裏的氣全部放出,一點沒有了再打開蓋,這時候的羊蠍子甭提多香了,別忘了加點鹽、胡椒粉調味再開火煮5分鐘即可。
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