豆腐需要焯水嗎 豆腐哪些種類
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剛買回來的豆腐水分較多,可以用稍重的物體放在盤子裏,然後壓在豆腐上面30分鐘左右,把豆腐裏的水壓出來,然後進行烹飪,豆腐更容易入味。
用熱水過一下,可以去掉豆腥味。同時也可以讓豆腐更嫩,口感更好。
買回來的豆腐先要切成塊然後用自來水衝一下,去掉豆腥味,然後加入開水(淹過豆腐即可)和鹽巴(比做菜多2倍的鹽)泡半個小時,也可以,豆腐削成薄片或切成2釐米見方的塊,這樣在煮的時候容易進味。
準備一個裝有開水的碗,放入適量鹽,再把切成小塊的豆腐泡在鹽開水裏,3分鐘後,瀝乾豆腐的水就可以烹飪了。經過這兩個方法的處理,烹製出來的豆腐會更加入味。經過炸的豆腐比較容易入味。燒製的豆腐比較容易入味,關鍵在於火候及調味。燒製豆腐時,應用大火燒沸後(加入各種調料),再移至小火燜,待燜至湯汁少許時,用水澱粉勾芡使汁均勻包裹在豆腐上,出鍋即可。
豆腐因凝固劑的不同主要分爲三類:
一是以鹽滷爲凝固劑製得的,多見於北方地區,稱爲北豆腐,含水量少,含水量在85%~88%,較硬;
二是以石膏粉爲凝固劑,多見於南方,稱爲南豆腐,含水量較北豆腐多,可達90%左右,鬆軟;
三是以葡萄糖酸-δ-內酯爲凝固劑,稱爲內酯豆腐。這是一種新型的凝固劑,較傳統制備方法提高了出品率和產品質量,減少了環境污染。
俗話說“滷水點豆腐,一物降一物”。豆腐吃起來苦就是因爲用來點豆腐的滷水放多了的原因。
滷水非常涼很久以前做冰棒用作冷卻的滷水池叫做“鹽池”,小時候吃冰棒有的發苦,也是因爲滷水進入到冰棒的模子裏的原因。
在以前豆腐都是用滷水點的,現在用石膏也可以做豆腐了。
滷水豆腐口感綿韌,特點:比較硬、有豆香味、含水量少、色澤白中略偏黃,質地比較粗老,俗稱“老豆腐”,一般北方人使用滷水點豆腐,主要用於煎、炸、釀以及制餡等。
豆腐的做法多種多樣,媽媽們可以盡情地發揮想象,其實除開麻婆豆腐這道傳統名菜之外,豆腐其實還有多種做法味道也非常好,例如紅燒豆腐,燒汁豆腐等。今天小編就爲大家介紹汁燒豆腐怎麼做,趕緊動起手吧。
主料:豆腐1塊
輔料:紅尖椒1個,尖椒1個
調料:食鹽1茶匙,生抽2湯匙,老抽1湯匙,米醋1茶匙,小蔥3根,植物油4湯匙,白糖1茶匙,豆豉醬1/2湯匙
做法:
1、準備好豆腐、小蔥和青紅尖椒,小蔥切蔥花,青紅尖椒切碎;
2、豆腐切塊,入鍋煮開轉中小火,加適鹽煮10分鐘左右(火不能大,會把豆腐煮散,鹽不用太多,豆腐稍有鹹味即可,煮10分鐘是爲了去除豆腥味,也讓豆腐更好的入味);
3、生抽、老抽、米醋、豆豉辣醬、白糖加蔥花和尖椒碎調成醬汁(米醋只要一點點,增加味道的層次,豆腐已有鹹味,老抽也不要多,豆豉辣醬也根據口味添加);
4、平底鍋加適量植物油燒熱,下入豆腐煎至一面金黃(豆腐只需煎一面,這樣吃的時候,一面嫩,一面脆,口感很豐富);
5、把鍋內多餘的油倒出,或另外換鍋,轉大火,澆上醬汁燒出香味即可。
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