麻婆豆腐焯水用開水嗎 豆腐焯水後用過冷水嗎
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麻婆豆腐是一道常見的川菜,而在做麻婆豆腐之前有一個很重要的步驟,就是將豆腐焯水,那麼麻婆豆腐焯水用開水嗎?
需要開水下鍋。
麻婆豆腐焯水主要是爲了去除其中的一些豆腥味,令豆腐吃起來味道更好,再加上麻婆豆腐一般是用的嫩豆腐,因此不能冷水下鍋,這樣容易將豆腐煮爛,必須要等到水燒開之後再下鍋焯水。而且焯水時間不能太長,大概兩分鐘左右就可以把豆腐撈出來了。
看情況。
大多數人回了省事,一般做麻婆豆腐的時候,豆腐焯水之後只需要瀝乾水就能夠用了。但是也有一些人買的豆腐不一樣,焯水之後撈出來會黏在一起,這種情況則建議放下冷水中浸泡一下,讓豆腐不再黏在一些,做出來的麻婆豆腐賣相也更好看。
燉5分鐘左右即可。
麻婆豆腐一般選用非常水嫩的南豆腐,比較容易熟,因此只需要燉5分鐘就夠了,燉久了南豆腐反而容易碎掉,賣相不好,也不方便吃。做法如下:
1.豆腐切塊放入涼水。
2.另起一鍋燒水,加入少量鹽,下豆腐,待水再次燒開,撈起豆腐,放入涼水。
3.青花椒小火炒香後,切成粉末狀,顆粒不要太小。
4.熱鍋燒油至七成熱,下肉糜炒酥,撇到一邊,下蔥薑蒜末炒香,下郫縣豆瓣、甜麪醬炒香,再次與肉糜翻炒均勻。
5.辣椒粉、青花椒粉翻炒均勻,下料酒炒幹,適量生抽,下豆腐,用鏟背推動均勻。下一碗高湯或清水,咕嚕5分鐘。
6.下青蒜葉翻炒均勻,勾芡起鍋。
7.撒一層青花椒粉,加少許青蒜葉點綴即可。
如果麻婆豆腐水放多了,可以開大火,多煮幾分鐘,讓鍋中的湯汁燒乾,但是煮久了也容易將豆腐煮的碎爛。
麻婆豆腐水放多了的時候,還可以加入一些澱粉,攪勻,這樣會讓麻婆豆腐的湯汁變得濃郁、粘稠,可以減少收汁的時間,但是湯水也不那麼多。
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