牛奶和柿子能一起吃嗎 柿子和柚子能一起吃嗎
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最近剛好是柿子上市的時候,早上吃一個脆柿,再加牛奶和雞蛋,感覺是非常營養的早餐,不過據說這牛奶和柿子是不能一起吃的?這是真的嗎?
牛奶和熟柿子可以一起吃。
牛奶富含高蛋白,生柿子富含鞣酸,也就是單寧,這種可溶性單寧能與蛋白質結合生成不溶性沉澱,在胃腸中也不能被分解,影響食物的消化吸收,降低食物的營養價值;同時單寧還能讓胃蛋白酶失去活性,加上柿子中的果膠、纖維等其他成分,混在一起容易導致人腸胃不適,但鞣酸在完全甜型的柿子成熟後含量低到0.1%以下,幾乎不構成健康影響,因此牛奶不能和生柿子一起吃,而熟柿子可以吃。
建議相隔3小時再喝牛奶比較好。
由於不大熟的柿子中含有的鞣酸成分較高,與牛奶搭配同吃的話容易刺激胃腸道引起人體不適,同時蛋白質還會與鞣酸發生反應,生成凝塊,不能被充分消化吸收,降低了牛奶的營養價值,所以兩者不宜同時食用,最好是等吃完柿子腸胃消化代謝後再喝牛奶,或是喝完牛奶削好了再吃柿子,通常這個時間大約是3小時左右。
可以一起適量食用。
柿子味甘、澀,性寒,含有果膠、鞣酸、維生素C、鉀、磷、維生素A、鈣、膳食纖維等營養成分;柚子味甘酸、性寒,含有膳食纖維、維生素C、葉酸、鉀、橙皮苷、胡蘿蔔素、蛋白質等營養成分,兩者在性味以及成分上均無相剋衝突,可搭配適量食用,但不宜多吃,以免增加身體寒氣,出現健康不適問題。
不宜吃生柿子和生柚子,否則其中含有的酸性成分較高,會對腸胃造成刺激,引發傷胃不適現象。
如:牛奶、雞蛋、螃蟹、蝦、魚肉、酸奶等高蛋白食物,若是和富含鞣酸的柿子同吃,其鞣酸會和蛋白質發生反應,不僅會降低這些高蛋白的營養價值,還可能刺激腸胃,導致身體不適。
本身生柿子中的鞣酸含量就比較高,最高可達4%,若是再和檸檬、山楂、葡萄等富含鞣酸的食物一起吃,則容易發生因攝入鞣酸過多而導致的腹痛、便祕等不適症狀。
備註
不過熟柿子中的鞣酸含量非常低,在食用搭配上不用擔心上述禁忌,可與常見的健康無毒食物隨意同吃。
軟柿子很容易分辨生熟,只需挑顏色橙色、捏着發軟,感覺汁多的就是熟柿子,而顏色泛青、摸着生硬的柿子,就不要買了,這還沒熟。
果肉質地是脆爽口感的脆柿,通過捏軟硬度無法分辨生熟,需根據外觀顏色來判斷,一般成熟後的脆柿子顏色橙黃鮮亮,而生的脆柿則是泛有黃綠色。
一天吃200克,約1個最好。
熟柿子營養豐富,適量食用有清熱潤肺、生津解毒、補充營養等健康益處,但其性寒,若過多食用容易刺激腸胃,加重身體寒氣;加上其富含果糖,吃多了容易增加血糖值,影響健康,同時其含有蛋白質等營養物質,多吃容易消化不良,腸胃不適。
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