煮魚湯用熱水還是冷水 煮魚湯用大火還是小火
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魚湯深受廣大市民的喜愛,因爲味道鮮美,營養價值豐富,那麼在煮魚湯的時候是用熱水還是冷水?煮魚湯用大火還是小火呢?
一般建議用熱水。
煮魚湯要使用開水,魚在沸水的情況下入鍋後,可能夠讓魚肉突然受到高溫,魚肉中富含的蛋白質會出現收縮凝固,從而保持魚肉不會出現鬆散的現象。
若是用冷水的話,隨着鍋內溫度的不斷升高,煮魚的時間要長一些,魚肉會有鬆散的情況,營養物質流失也較快。
一般建議用大火。
熬魚湯一個關鍵就是要大火煮沸,而儘量別用小火或者中火,這樣能夠保持魚湯一直翻滾,民間俗語“千滾豆腐萬滾魚”,說的就是這個道理。有人想保持魚肉的生鮮,不願煎炸,這時候可在煮魚的沸水中滴入幾滴葷油,也能代替。
魚湯熬出來是苦的原因有以下幾種:
1、洗魚的時候要把魚腹腔內的黑薄膜輕輕搓洗掉,這個如果帶着煮也是會帶苦味的,通常賣魚的時候只幫去掉內臟,黑膜是不會去掉的,要自己再處理一下。
2、油溫過高,導致油裏的雜質碳化,形成苦味。
3、鯽魚煎過了,鯽魚碳化,形成苦味。
4、還有一種可能就是剖魚的時候把苦膽弄破了。味道不好,就儘量不吃,另外碳化了的食品易致癌,魚膽有毒,但量小不是很影響。
食材:胖頭魚2斤、豬油30克、食用油20、豆腐50克、老薑20克、食鹽適量。
做法:
1.鍋底燒熱,下入豬油和食用油,燒到6層熱。
2.下入胖頭魚,兩面炸的金黃色,加入適量冷水,大火煮開。
3.加入切好的豆腐,改中火煮12分鐘。
4.加入食鹽就可以起鍋了,可以加點香蔥或者香菜進行配色。
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