炒木耳用焯水嗎 木耳焯水幾分鐘
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木耳是比較常見的食材,很多地方都會食用木耳,並且木耳的營養價值高,且口感比較好,那麼炒木耳用焯水嗎?
炒黑木耳一定要焯水之後再炒。
這是由於木耳在泡發的過程中會吸收大量的水分,在這個過程中,木耳上本身含有的一些具有微弱毒性的物質,以及上面的髒東西也會溶解在水中。也就是說,木耳吸收的其實是一些髒水。
如果木耳在炒之前用沸水焯燙一下,就可以有效的使木耳排出其中的水分,這樣處理過後的木耳更加健康。經過焯水之後的木耳非常容易幹,因此在炒菜的時候不容易炸鍋。
焯水時間控制在一分鐘左右即可。
焯水不但可以去除食物本身含有的部分毒素物質,還可以起到殺菌消炎的作用。不過一定要注意焯水時間,儘量不要超過一分鐘,否則可能會導致營養流失,甚至可能會影響到食物的口感。
新鮮木耳不宜直接食用,可以炒吃,但也需要清洗乾淨後纔可以炒。因新鮮木耳中含有一種葉琳類光感物質,食用後,經太陽照射可引起日光性皮炎,暴露部位出現瘙癢、水腫、瘙癢部位壞死,重者有咽喉水腫,引起呼吸困難。幹木耳中這種光感物質自行消失。因黑木耳對血液有抗凝功能,所以有出血現象者不要食用。
涼拌木耳,是道很好的下酒小菜,泡發後,需要焯水,再涼拌。
木耳焯水,注意三個細節就行:1.涼水泡發,充分泡透;2.灰塵,摘去根蒂;3.下鍋,再開一分鐘,撈起放進,涼水降溫。然後,撈出瀝乾,或洋蔥或香菜,生抽辣油拌拌,鹽都不用,就是美味。
木耳過夜以後是不建議吃的。
由於木耳本身是乾製的,微生物沒有水的話它是沒法繁殖了。但是過夜的這個過程中微生物有了充足的水分,木耳本身又是一種營養比較豐富的食物,易於微生物的繁殖。
如果是過夜時間太長的話,裏面的微生物會大量繁殖,微生物也容易產生一些有毒有害的物質。這些物質也可能沒辦法通過烹飪完全消除,有可能帶來風險。
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