木耳做餡用焯水嗎 木耳配什麼做餡
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木耳在很多地方都能購買得到,無論是新鮮的還是曬乾的,但是我們通常在烹飪木耳的時候,會糾結說拿木耳做餡用不用焯水呢?
焯不焯水,要看你用什麼樣木耳了。
如果是曬乾的木耳要先用水泡發再洗乾淨就可以做餡了;若是鮮木耳就一定要先焯水再做,鮮木耳有毒素,吃了對身體不好。
鮮木耳含有一種卟啉的光感物質,人食用後經太陽照射可引起皮膚瘙癢、水腫,嚴重的可致皮膚壞死。幹木耳是經暴曬處理的成品,在暴曬過程中會分解大部分卟啉,而在食用前,幹木耳又經水浸泡,其中含有的剩餘卟啉會溶於水,因而水發的幹木耳可安全食用。但要注意的是,浸泡幹木耳時最好換兩到三遍水,才能最大限度除掉有害物質。
不要使用普通的洗滌劑清木耳,洗滌劑本身含有的化學成分容易殘留在木耳上,對人體健康不利。最好的辦法是使用鹽水沖洗。但是,絕對不要在水中浸泡過長時間,否則木耳內的維生素會悉數流失,使營養價值降低,而且溶解於水的農藥有可能會反滲入木耳中。
建議採用木耳、雞蛋、胡蘿蔔、香菇一起搭配做的水餃比較健康!
木耳活血化瘀、含鐵量高、含有豐富的維生素K,抗腫瘤。雞蛋健腦益智,保護肝臟,預防癌症,延緩衰老。香菇防癌、抗氧化、對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用,又可用於消化不良、便祕、減肥等。
1.麪粉倒進一個大一點的碗裏
2.慢慢加入清水,邊加邊用筷子攪拌成絮狀
3.用手揉成光滑的麪糰,蓋上保鮮膜或溼布醒發半小時
4.趁着醒面的時間開始準備餃子餡,先把木耳切碎
5.小蔥洗淨後也切碎
6.雞蛋打入碗中,用筷子攪散
7.熱鍋裏下適量花生油,把雞蛋炒熟後盛出
8.鍋裏先不要放油,把切好的木耳倒入鍋裏炒幹水分,然後再放適量花生油炒香木耳
9.把炒好的雞蛋倒入鍋裏和木耳一起炒勻,然後放入鹽和醬油,並拌均勻
10.最後放入香蔥,炒均勻即可,蔥不要炒得太熟了
11.炒好的雞木耳雞蛋餡,特別香,一炒好我就忍不住吃了一大勺
12.麪粉醒好後,再揉幾分鐘,然後搓成長條
13.用刀切成小劑子,然後撒上些乾麪粉按扁
14.用擀麪杖擀成邊緣薄中間略厚的餃子皮
15.把餡放入皮中間
16.包成月牙形餃子,然後包好所有的餃子
17.包好的餃子
18.放入鍋中蒸熟就可以食用啦
新鮮摘下的黑木耳需要進行暴曬後纔可進行食用,出血性中風者謹慎食用,血脂異常者一週最多食用兩到三次,不可過多,腹瀉者不宜食用黑木耳,在泡發後的木耳頭上會有緊縮的部位,儘可能摘除,孕婦可少量食用黑木耳,不可大量食用,否則會引起大量出血。
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