純牛奶一熱爲什麼會是膏狀 牛奶成膏狀能喝嗎
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早上都喝牛奶的習慣,而在熱純牛奶的時候,會發現其變成了膏狀,那麼純牛奶一熱爲什麼會是膏狀呢?牛奶成膏狀能喝嗎?
主要是其中的酶受到了影響。
純牛奶經過高溫滅菌、酶鈍化、失活等處理是運輸的前提,但這種純牛奶也有結塊的現象,主要是在運輸、儲存過程中受到了撞擊、高溫的環境刺激,鈍化的酶恢復了一定的活性,使蛋白質變性,出現結塊現象。
膏狀的純牛奶能不能喝得看具體情況。
純牛奶若是僅僅是由於低溫、酶活性等引起的蛋白質變性沉澱,而沒有出現變味、變色,這種純牛奶雖然營養價值有所流失但是可以食用,對健康影響不大。
純牛奶成膏狀也有可能是因爲細菌等微生物的感染,導致其過期了。其中的蛋白質出現貶值,會出現炎症的酸性刺激,若牛奶出現顏色變化、味道變化,這種牛奶不能喝。
牛奶中含有較高的脂肪,如果牛奶加工過程中均質不良,或由於長時間靜置,牛奶中的脂肪會上浮,因此在盛奶容器的表層,出現黃色的脂肪。這種現象一般不影響牛奶的品質,所以可以正常飲用。
奶牛的飼料中含有較多的黃色素,致使牛奶發黃。如給奶牛詞喂大量的胡蘿蔔,胡蘿蔔素進人牛奶,使牛奶發黃,這並不影響牛奶的質量,可以正常飲用。
由於藥物代謝產物造成的黃色,如奶牛服用帶有黃色素的藥物,如黃連素,這些黃色素進人牛奶中,使牛奶略呈黃色。雖然這些藥物使用量少,使用期短,在牛奶中的含量較低,但應避免飲用含有藥物代謝物的牛奶。
微波爐加熱時不可將袋裝或者盒裝牛奶直接放進去,而是將牛奶倒入微波爐專用容器內,然後再放入微波爐中加熱纔可以,不然不但牛奶營養成分流失,還容易引發爆炸。
稍微大一些的容器內倒入八十度左右的熱水,將牛奶連着包裝袋或者包裝盒放進容器內。但注意水的溫度不可超過八十度,否則會導致牛奶包裝袋產生有害物質。
注:
1.熱牛奶的時候一定要掌握好牛奶的溫度,維持在六七十度即可,不可超過七十度,不然會將牛奶中的乳糖焦化,導致牛奶營養流失。
2.牛奶加熱時不要使用小火慢慢的溫熱,而是應該選擇大火熱牛奶,這樣能夠保證牛奶成分不會流失,牛奶中的蛋白質不會遭到破壞。
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