炒豆芽用焯水不 豆芽沒焯水直接炒有毒嗎
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最近又很想吃豆芽了,但是不知道炒豆芽用焯水不?豆芽沒焯水直接炒有毒嗎?
需要。
炒豆芽是需要焯水的,而且不論是綠豆芽還是黃豆芽都需要,因爲焯水能夠除去豆芽的豆腥味和青草味,而且還保持豆芽的脆性,最後還可以通過焯水,把豆芽中的一些雜質和有害物質去除掉,而且焯過水的豆芽味道也好很多,如果把不經過焯水的豆芽直接丟入鍋中炒,結果炒出來的豆芽吃起來也不脆嫩,有的還有一股苦澀味。
一般不會。
焯水的目的主要是通過焯水去除掉豆芽的腥味和青草味,而且還可以去除一些雜質,如果不焯水直接炒的話,也是可以的,只要是炒熟了,一般不會有毒,只是可能炒出來的口感不是十分好,因爲豆芽是屬於蔬菜的一種,不焯水青草味會很重,而且需要炒熟,因爲豆芽屬於根莖部分,不熟的話味道會有點夾生,不好吃。
看情況。
豆芽是經過發芽而培育而成的,內含有皁素、蠟樣芽孢桿菌等一些毒素物質,需要經過高熱才能祛除消滅毒性,如果沒有熟、或者半熟,有可能引起消化不良、輕度中毒反應,導致人體出現頭暈、嘔吐、腹痛、腹瀉等中毒症狀,但是一般這些毒素的劑量不是很大,一般不會導致人體出現中毒反應,只有對於脾胃比較虛弱的人來說,豆芽中的皁素會刺激胃腸道出現一系列症狀,如噁心、嘔吐、腹脹、腹痛、腹瀉等,但是對於正常人來說,豆芽沒有完全炒熟,中毒的可能性並不大。
豆芽還沒炒熟之前,是白色的,炒熟之後,一般會呈微黃的透明色,而且顏色偏暗淡,和之前的白色截然不同;
而且炒熟的豆芽脆性沒有炒熟之前大,炒熟後的豆芽韌性更大,而且裏面是全透明的,沒有白色的芯,如果發現有白芯,很有可能是沒有熟的表現。
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