揚州秈米蛋炒飯
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揚州秈米蛋炒飯是秈米食物類中比較出名的一種,味道香美,色澤金黃,下面看看揚州秈米蛋炒飯怎麼做。
主要食材:白秈米飯500克
其他食材:雞蛋5個,水發海蔘25克,熟雞脯肉25克,熟火腿肉25克,豬肉20克, 水發乾貝12克,上漿河蝦仁5克,熟鴨腕半個,水發冬菇12克,冬筍12克,青豆12克。 調料:蔥末7克,紹酒7克,精鹽15克,雞清湯13克,熟豬油100克。
1.火腿、鴨肫、雞脯肉、冬菇、冬筍、獵肉均切成略小於青豆的方丁,雞蛋打入碗內,加精鹽10克、蔥末3克攪打均勻。
2.炒鍋上火燒熱,舀入熟豬油35克燒熱,放入蝦仁劃油至成熟,撈出瀝油,再放入海蔘、雞肉、火腿、冬菇、冬筍、乾貝、鴨肫、豬肉煸炒,加入紹酒、精鹽3克、雞清湯燒沸,盛入碗中作什錦澆頭。
3.炒鍋置火上,放入熟豬油65克,燒至五成熱時,倒入蛋液炒散,加入米飯炒勻,倒入一半澆頭,繼續炒勻,將飯的2/3分裝盛入小碗後,將餘下的澆頭和蝦仁、青豆、蔥末5克倒入鍋內,同鍋中餘飯一同炒勻,盛放在碗內蓋面即成。
營養均衡,開胃健食
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