四款食譜潤肺健脾胃
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秋季天氣漸漸轉涼,天氣變得乾燥,這個時候養生關鍵要滋陰潤肺,再者秋季天氣漸涼,也是腸胃疾病的高發期,健脾養胃也是必不可少的,要想滋陰潤肺,健脾養胃,不妨從飲食下手,下面小編爲大家精選了四款秋季養生食譜,養生功效齊全,大家不妨多吃,下面一起來看看吧。
辣白菜燒牛腩——滋養脾肺
食譜原料:牛腩600克、辣白菜半顆、泡椒幾根、彩椒少許
調味:鹽、胡椒粉、雞精、香油、料酒、香葉兩片、小茴香少許、冰糖適量、蔥薑蒜、蠔油、醬油
製作方法:
1.牛腩切丁焯水去血水、彩椒切塊、辣白菜切小塊
2.炒鍋熱油,下入蔥薑蒜爆香,下入杭椒
3.加入撈出控水的牛腩翻炒,倒少許的醬油翻炒片刻之後,加入冰糖和蠔油翻炒,加入水,能沒過牛腩
4.慢燉至牛腩快要熟爛,加入已經切成小段的辣白菜和彩椒
5.燉至牛腩熟爛,加入調味料出鍋。
五香栗子紅燒肉—— 健脾開胃
食譜原料:
主料:五花肉(250克)、帶殼板栗(400克)、蔥(1根)、大蔥(半根)、姜(2片)、蒜粒(3瓣)
香料:八角(1粒)、桂皮(1小塊)、幹辣椒(10只)、花椒(1湯匙)、月桂葉(2片)
調料:油(3湯匙)、海天鐵強化草菇老抽(1/2湯匙)、海天金標生抽(1湯匙)、鹽(1/4湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、生粉水(1/4杯)
製作方法:
1 板栗去掉外殼,放入沸水中加蓋燜5分鐘左右,撈起過冷河瀝乾水。
2 剝去慄衣,洗淨栗子肉;五花肉洗淨,切成厚塊;蔥切段,薑切片,幹辣椒切圈;大蔥拍扁也切段。
3 燒熱1湯匙油,放入五花肉塊,以中小火煸至出油,待其成焦黃色,撈起瀝乾油,洗淨炒鍋。
4 燒熱2湯匙油,先加入1湯匙花椒粒炒香,撈起棄之;再倒入蔥白段、薑片、蒜粒、大蔥段和所有香料炒香。
5 倒入五花肉,與鍋內食材一同炒勻,注入2碗清水,以沒過五花肉爲宜。
6 加入1/2湯匙海天鐵強化草菇老抽和1湯匙海天金標生抽,加蓋大火煮沸,改小火燜煮10分鐘。
7 放入栗子肉拌勻,加蓋以小火續燜30分鐘,煮至慄肉軟熟入味。
8 加入1/4湯匙鹽和1/3湯匙雞粉調味,淋入1/4杯生粉水勾芡,灑入蔥青段,即可起鍋。
蔥油鋦乳鴿—— 氣血雙補
原料:
主料:雛鴿(500克)
調料:姜(10克) 小蔥(15克) 鹽(5克) 味精(3克) 生抽(10克) 老抽(10克) 黃酒(15克) 植物油(40克) 澱粉(蠶豆)(3克)
製作步驟:
1. 將乳鴿(雛鴿)洗淨用黃酒,加生抽、老抽塗勻鴿身,約醃5 分鐘;
2. 中火燒熱炒鍋,下油燒至微沸,放入乳鴿炸約2 分鐘至大紅色,用笊籬撈起;
3. 餘油倒出,炒鍋放回爐上,下姜、幹蔥頭、乳鴿一齊爆香;
4. 然後將爆過的姜和幹蔥頭塞進鴿膛,轉入沙鍋,放精鹽、味精、黃酒,用慢火燜約15分鐘至熟,取出稍涼後切件放回沙鍋內;
5. 將沙鍋中原汁倒出,加入溼澱粉調成稀芡;
6. 中火燒熱炒鍋,下植物油烹芡汁,淋在鴿件上,用沙鍋上席。
小編tips:
因有過油炸制的過程,需準備植物油500克。
清芙蓉雞——滋陰補虛
材料
主料:童子雞750克 雞蛋125克
輔料:火腿10克 芹菜5克
調料:味精3克 鹽4克 魚露8克 胡椒粉2克 姜3克 小蔥3克 黃酒3克
清芙蓉雞做法
1. 嫩子雞宰淨,切去雞爪,雞身抹上精鹽,姜、蔥、黃酒放入雞腔醃製片刻,盛於盤中
2. 燒沸蒸鍋,放入雞用旺火蒸約15 分鐘
3. 取出蒸雞,去掉大骨,把雞肉切成長方形,砌入湯盅擺整齊,雞皮向上,加入味精、魚露、胡椒粉和清湯(或水)600毫升,再下蒸籠用旺火蒸30 分鐘
4. 雞蛋去殼,取蛋清,用筷子猛力攪拌成棉花狀
5. 然後揭開蒸籠,將蛋清倒在雞肉上面,迅速蓋上,續蒸半分鐘後取出
6. 把火腿末、芹菜末撒在面上即成。
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