麻婆豆腐怎麼做的
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豆腐是一種很平常的家常菜,很多人都喜歡吃豆腐。不僅僅因爲豆腐是綠色食物,更因爲它是含有豐富的營養物質,對人體的身體健康有好處。那麼,對於麻婆豆腐怎麼做的,現在,就由小編來帶大家一起了解一下吧。
麻婆豆腐怎麼做的
麻婆豆腐做法一
原料:嫩豆腐300克,牛肉末100克,花生油40克,豆瓣醬40克,花椒麪2克,豆豉12克,醬油12克,料酒15克,精鹽2、5克,味精2克,水澱粉25克,蔥、姜、蒜各25克。
做法:
1、將豆腐切成1、5釐米見方的塊,放人溫水鍋內稍煮,撈出瀝水,豆瓣醬剁細,蔥薑蒜切末。
2、將炒鍋置火上,放油燒熱,下人肉末炒散,待水分將干時,下入豆瓣醬、豆豉、姜蒜米,炒出香味後,加入料酒、醬油、水(和豆腐一樣多爲宜)。
3、然後放人豆腐、精鹽、味精,燒開轉小火,待豆腐燒透。
4、用水澱粉勾芡,撒上蔥花、花椒,盛入盤內即成。
5、起鍋撒上花椒麪,(可以適量加上醬油哈)麻婆豆腐成功啦!大家試試吧!
麻婆豆腐做法二
食材:嫩豆腐300g、牛肉80g、蒜苗30g、豆豉2茶匙(10g)、花椒2茶匙(10g)、醬油1湯匙(15ml)、鹽1/2茶匙(3g)、油2湯匙(30ml)、水澱粉1湯匙(15ml)、黃酒1湯匙(15ml)、薑末1茶匙(5g)、郫縣豆瓣醬2湯匙(30ml)、辣椒面2茶匙(10g)、肉湯1/2碗(125ml)。
做法:
1、將嫩豆腐切成2cm見方的小塊,放入微沸的熱水中,加鹽後以中火氽透(約3分鐘),然後撈出瀝乾水分。牛肉剁成細末。蒜苗洗淨切成1cm長的小段。郫縣豆瓣醬和豆豉一起剁成細碎。
2、花椒放入鍋中,中火幹焙出香味後晾涼,再用擀麪杖擀成花椒末。
3、中火加熱炒鍋中的油,待燒至六成熱時(手掌置於油麪上方,能感到輕微熱氣),將牛肉末放入煸幹水分,待粒粒分明,色澤金黃時再烹入黃酒。
4、鍋中調入郫縣豆瓣醬和辣椒麪,小火慢慢翻炒出紅油,再放入薑末和豆豉碎炒出香味。
5、將肉湯、鹽和醬油倒入鍋中,大火煮沸後再放入豆腐塊,用小火燒至入味(約10分鐘)。
6、將蒜苗小段和水澱粉倒入鍋中,轉大火將湯汁收稠,最後撒入花椒末即可。
麻婆豆腐做法三
材料:南豆腐(嫩豆腐),牛絞肉或者豬絞肉,豆豉少許,香蔥(蒜苗最好),薑末,蒜末,郫縣辣豆瓣醬少許,澱粉水。
做法:
1、蔥切小段,姜,蒜切成細末,蒜是姜的2倍量(2:1)。
2、豆腐去掉表皮,切成小塊,放入涼水鍋裏(水裏要放入少許鹽),中小火加熱、水沸騰之前,倒入漏勺瀝水。(豆腐過鹽水,可以去除豆腥味,逼出水分)。
3、煮豆腐的同時,起個新鍋,不要加油,直接下絞肉,慢慢炒至肉末變成深棕色,至酥。加入姜蒜末,炒出香氣,放入1湯匙辣豆瓣醬,炒出紅油。
4、加入幾粒豆豉,加入高湯or水,豆腐下鍋(高湯or水的量要沒過豆腐,),加入一點酒、1湯匙醬油增加顏色,煮5-6分鐘,注意火候不要太大,以免豆腐開裂。
5、燒開後用溼澱粉勾芡(一般要分2次加),第1次勾芡後加入蔥花,再勾第2次芡。
6、最後沿鍋邊加入入少許熱油,開大火,等油浮上來就可以了(淋紅油會比較紅亮)
7、出鍋裝盤後再加入花椒粉,不要加太多。
麻婆豆腐做法四
做法:
1、豆腐切成2釐米見方的塊,鍋中倒入清水,大火加熱沸騰後加少許鹽,隨後把豆腐放入鍋中焯2分鐘,撈出瀝乾備用。
2、炒鍋中入油加熱,待油4成熱時(手置於鍋上方,能感溫熱)倒入肉末,炒散,脫生後盛出。
3、郫縣辣醬40克、豆豉20克、辣椒麪5克(1茶匙)、醬油30ml(2湯匙)、蒜苗50克、雞精3克(1/2茶匙)。
4、炒鍋再次倒入油,加熱至3成熱時,加入郫縣辣醬炒出香味,加入辣椒麪和豆豉,炒出紅油後,加適量高湯(或清水),倒入豆腐燒3分鐘。再加入醬油,用水澱粉勾芡一次。5、隨後加入肉末、雞精和蒜苗燒2分鐘後,再淋入水澱粉勾芡,收汁後盛入碗中,撒上花椒麪即可。
小編結語:麻婆豆腐的美味做法,自己在家裏也可以動手製作,好吃又健康呢。
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