食品爲啥含亞硝酸鹽
本文已影響506人
本文已影響506人
亞硝酸鹽是一種世界各國都普遍使用的食品添加劑。因其可與肉中的肌紅素結合形成亞硝肌紅素,維持良好外觀,且還原性強,具有一定的防腐作用,故常被用作護色劑和防腐劑添加到某些加工食品中。由於亞硝酸鹽急性中毒導致高鐵血紅蛋白血癥,慢性中毒有致畸和致癌風險,因此必須嚴格控制添加量。我國《食品添加劑使用標準》規定,亞硝酸鈉和亞硝酸鉀可作爲護色劑、防腐劑用於食品加工。
其使用範圍和使用量爲:醃臘肉製品類(如鹹肉、臘肉、板鴨、中式火腿、臘腸),醬滷肉製品類,薰、燒、烤肉類,油炸肉類,肉灌腸類,發酵肉製品類0.15克/千克,殘留量≤30毫克/千克(以亞硝酸鈉計,下同);肉罐頭類0.15克/千克,殘留量≤50毫克/千克;西式火腿類(燻烤、煙燻、蒸煮火腿)0.15克/千克,殘留量≤70毫克/千克。蔬菜中硝酸鹽含量較高,主要是過量施用氮肥導致的。過多的氮肥,未被蔬菜吸收利用的部分就會以硝酸鹽的形式儲存在蔬菜中。烹製後的剩菜,微生物大量繁殖,其產生的硝酸鹽還原酶會把蔬菜中的硝酸鹽還原成亞硝酸鹽。此外,由於生鮮葉菜含有一定量的硝酸鹽,在醃製過程中,硝酸鹽也會被還原成亞硝酸鹽。比如家庭醃製酸菜,通常情況下,亞硝酸鹽含量第六天達到最高,但隨後逐漸下降,20天后基本徹底分解,所以醃製蔬菜要注意食用時間,以免引起食物中毒。
【版權聲明】本文爲生命時報獨家授權的原創文章,請勿轉載、抄襲或改寫。
千滾水對人體有害嗎 千滾水會產生亞硝酸鹽嗎
過夜的餃子能吃嗎 隔夜餃子有亞硝酸鹽嗎
食品中爲啥加香精
醃魚要醃多長時間 醃魚有亞硝酸鹽嗎
要聞:北京地下水硬度和硝酸鹽呈上升趨勢
福清男童亞硝酸鹽中毒 疑誤服磺胺類藥
亞硝酸鹽的作用及其相關知識
大學生畢業聚餐路邊吃燒烤 14人亞硝酸鹽中毒
國家食藥監局:各類學校不得采購貯存使用亞硝酸鹽
吃了媽媽用亞硝酸鹽煮的面 7歲女孩中毒走了
官方要求全國餐飲服務單位全面停止使用亞硝酸鹽
哪些食物亞硝酸鹽含量高
糖醋蒜有亞硝酸鹽嗎 糖醋蒜是酸鹹還是鹼性
廣州男子吃滷水中毒暈倒 夏季高溫警惕亞硝酸鹽中毒
隔夜蔬菜可以吃嗎 蔬菜放多久會產生亞硝酸鹽
寶寶亞硝酸鹽中毒怎麼 什麼東西里面含有亞硝酸鹽
吃滷味中毒差點送命 亞硝酸鹽的危害必須重視
剩菜放冰箱多久不能吃 剩菜幾個小時產生亞硝酸鹽
生活中應該如何避免亞硝酸鹽中毒呢?
黃皮果怎麼醃製可以止咳 醃製黃皮果有亞硝酸鹽嗎