全麥麪包怎麼知道不是個假全麥?
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樸實的全麥麪包、全麥饅頭,是許多健康愛好者購買麪食的首選。全麥粉比普通麪粉有更好的營養價值。全麥粉中的穀糠含有豐富的膳食纖維,糊粉層和谷胚則富含蛋白質、維生素和礦物質,營養價值很高。純正的全麥食品可以預防糖尿病,延緩餐後的血糖升高速度,並且對緩解便祕和預防結腸癌很有幫助。而只有胚乳的普通麪粉,則損失了大量的營養素(如膳食纖維、維生素、礦物質等)。
所謂全麥,必須包含胚乳、胚芽和麩皮。市面上很多所謂的全麥麪包,是由白麪粉製作,最後再灑上廉價的麩皮混充全麥,少了營養價值最高也最貴的胚芽,是假全麥。白麪粉加麩皮製成的假全麥麪包或饅頭,比單純用白麪粉製作的成本還要低,但商家卻打着全麥的招牌,蓄意擡高價格。
只有添加全麥粉達50%以上,或是磨碎後還原同樣比例,纔是真正的全麥麪包。
有些廠商爲了冒充全麥麪包,會額外添加糖漿、焦糖色素,讓麪包呈現淡褐色,看起來像是全麥製品;而且因爲麩皮纖維多,口感較硬、不討喜,還會再用添加劑軟化麪包。本來消費者買全麥麪包是要吃出健康,結果卻花錢吃進一堆化學物質。
真正全麥粉做的麪包,多了麩皮,筋性足,需要更長的時間發酵,才能軟化麪包纖維,多以歐式麪包爲主。雖然也能做成軟麪包,但口感不可能和白麪粉做的一樣,物理方法只能改變一小部分,就像中筋麪粉做的東西,怎麼可能和高筋一樣?
如何判斷自己買到的是更健康營養的全麥還是普通面製品?
看配料表
《預包裝食品標籤通則》中規定,配料表中要包括在製造或加工食品時使用的,並存在於產品中的任何物質。所以看配料表是判斷是否爲全麥最直觀有效的方法。全麥麪包的原料應標示全麥粉,且全麥粉在配料表裏的位置越靠前越好。如果包裝上寫的是小麥粉或麪粉,就可懷疑是造假。
看顏色
全麥粉的顏色也和普通麪粉的不一樣。全麥粉做出來的麪包呈褐色,用普通麪粉和麩皮按例混合做成的麪包顏色發白,與普通土司麪包的顏色差不多。
看麩皮
麩皮是判斷是否爲全麥粉的一個最典型的標誌。在挑選麪包的時候,不能只看麪包表面上有麩皮。真正用全麥粉製作的麪包橫切面中也會有麩皮,麩皮越多,麪包中所含的膳食纖維就越多。
嘗口感
由於全麥粉中有麩皮的存在,所以全麥麪包吃起來口感比較粗糙,會有些許“剌嗓子”的感覺。全麥粉或麩皮含量少的麪包質地鬆軟,口感細膩。
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