黃豆怎麼吃 黃豆煮不熟能吃嗎
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黃豆被譽爲“豆中之王”,是一種營養豐富,用途廣泛的豆類,由於它所含的蛋白質在質和量上均可與動物蛋白媲美,因此又有“植物肉”及“綠色牛乳”之美譽,那麼黃豆怎麼吃呢?
黃豆營養豐富,其中含有35-40%的蛋白質,超過一半肉類的蛋白質含量,脂肪含量爲15%-18%,而且其中不飽和脂肪酸高達85%,爲優質脂肪,此外還含有較多的鈣,B族維生素。黃豆可以炒食,亦可入菜,最常見的吃法是打成豆漿飲用,而爲了更好的發揮黃豆的營養作用,提高消化率,最好的吃法是將黃豆加工成各種各樣的豆製品來食用,比如做成豆腐,豆芽,或是磨成粉來做麪點。
材料:水發黃豆300克,八角少許。
調料:食鹽2克,生抽30毫升,老抽5毫升,白糖3克。
做法:
1.鍋中倒入適量清水,用大火燒熱,倒入泡發好的黃豆,八角,攪拌均勻。
2.加入生抽,老抽,食鹽,白糖,充分攪拌均勻。
3.蓋上鍋蓋,用大火煮沸後轉小火燜20分至食材熟透。
4.揭開鍋蓋,大火收汁,關火,將煮好的黃豆盛出,裝入碗中即可。
材料:水發海帶150克,黃豆50克。
調料:食鹽5克,味精2克,蔥15克。
做法:
1.將海帶洗淨,切成絲。
2.黃豆用溫水泡8小時撈出。
3.香蔥洗淨,切蔥花。
3.鍋中注入適量水燒沸,下入黃豆煮至爛熟,加食鹽調味。
4.加海帶絲煮至入味,撒上蔥花,調入味精即可。
1.黃豆與花生搭配燉湯或打成豆漿食用,具有增強和改善記憶力,養心血,安定情緒,緩解更年期綜合徵的好處。
2.燉豬蹄或排骨的時候,加少許黃豆,紅豆,不但味道更好,而且營養豐富,具有補血,補腦,增強體質等功效。
3.將魚乾洗淨泡軟後,和黃豆一同燜煮,風味獨特,而且能爲機體提供豐富而全面的蛋白質。
4.黃豆和鴨肉同食,具有健脾利溼,增強體質的好處,適合在夏季暑溼嚴重的時候食用。
5.黃豆和糙米同食,糙米含有B族維生素與多種微量礦物質,與黃豆搭配食用,可均衡營養,提高營養功效。
黃豆被譽爲“豆中之王”,是一種營養豐富,用途廣泛的豆類,由於它所含的蛋白質在質和量上均可與動物蛋白媲美,因此又有“植物肉”及“綠色牛乳”之美譽,那麼黃豆怎麼吃呢?
煮黃豆的時候,不要先放鹽,由於鹽水的濃度比清水大,放鹽後,水就不容易滲到黃豆中,甚至還可能從發脹的黃豆裏溢出來,黃豆中缺少足夠的水分,就難以煮爛煮熟,吃了對身體沒有好處。
不能。
黃豆中含有一些有害成分,會阻礙人體對營養元素的吸收,這些有害成分主要包括以下一些:
1.胰蛋白酶抑制劑:胰蛋白酶是小腸中一種消化蛋白質的酶類,蛋白質最後分解成氨基酸才能被人體吸收,黃豆中含有胰蛋白酶抑制劑,它在小腸中抑制胰蛋白酶,使它不能分解蛋白質,從而抑制了蛋白質的消化和吸收。
破壞胰蛋白酶的最好方法是溼熱處理,先把黃豆用水泡脹,然後再蒸或煮半小時即可。
2.植物凝血素:這是一種能凝集血紅細胞的蛋白質,會妨礙人體生長,通過加熱可以將其破壞。
3.寡聚糖:這是一種不能被人體消化吸收的水蘇糖和棉籽糖,它們在腸道中能背微生物發酵產氣,使人覺得脹氣。
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