烏雞湯能不能放鹽 烏雞湯放鹽丟失藥效嗎
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我準備買只烏雞燉湯喝,後來聽到有人說烏雞湯裏面不能放鹽,不然就會損失營養,我想請問烏雞湯到底能不能放鹽?
可以放。
烏雞湯是廣東省傳統的地方名菜,味道鮮美,營養豐富,主要食材就是烏骨雞,還可以根據個人需求,加入其他食材一起燉煮,如:香菇、山藥、紅棗、天麻等,可以起到很好的滋補強壯的作用。烏雞湯是需要放鹽的,烏雞湯中放鹽不僅可以增強湯的口感,還可以幫助維持人體的正常新陳代謝。
一般不會。
烏雞湯中含有蛋白質、18種氨基酸、多種維生素、胡蘿蔔素以及銅、鐵、鋅等多種營養成分,可以起到補虛強身、滋陰養血等作用,一般只要把握好放食鹽的時間,就不會影響到烏雞湯的口味以及藥效。
出鍋前在放鹽。
一般燉煮烏雞湯時,建議在烏雞湯燉成後,準備出鍋時再加入食鹽,這樣湯以及雞肉的口感是最好的。烏雞肉中水分含量很高,食鹽具有脫水的作用,如果在燉制前或燉制中放鹽或是雞肉組織中的水分向外滲透,使蛋白質凝固,雞肉肉質縮緊,不僅影響湯的濃度和質量,而且雞肉也會變老、變硬,口感很差。
2-3小時。
烏雞湯燉煮的時間與火候以及燉煮容器都有很大的關係,如果食用燉盅用小火慢燉的話,一般需要燉3小時左右;如果食用砂鍋燉煮的話,一般是先用大火煮沸,再改小火慢燉,這種情況下一般需要2小時才能燉好,烏雞湯燉煮並不能確定具體的時間,可以根據烏雞燉煮的狀態來判斷,如果烏雞肉已經完全軟爛,那麼就表示烏雞湯已經燉好。
我準備買只烏雞燉湯喝,後來聽到有人說烏雞湯裏面不能放鹽,不然就會損失營養,我想請問烏雞湯到底能不能放鹽?
材料:烏雞1只,鮮人蔘1支,枸杞20克,食鹽適量。
做法:
1、將烏雞處理乾淨,洗淨後備用。
2、鮮人蔘洗淨,切片;枸杞洗淨備用。
3、烏雞放入砂鍋中,再放入人蔘和枸杞。
4、加入足量清水,先用大火煮沸。
5、然後改小火再燉2小時左右。
6、出鍋前,加入適量食鹽調味即可。
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