鴿子湯要不要焯水 鴿子湯需不需要切塊
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鴿肉的營養價值很高,還有一定的保健功效,可以做成乳鴿吃,也可以燉湯喝,但是很多人在燉鴿子湯的時候,不知道鴿子湯要不要焯水,一起來了解一下吧!
建議焯水。
一般在用肉類燉湯之前都需要事先焯水,焯水的目的是爲了減輕肉類的血腥氣,令肉類吃起來味道更好,而鴿子肉的血腥氣主要是存在於鴿子的骨頭以及血水中,焯水之後,這些富含血腥氣的成分就會溶於湯水中,形成表面的浮沫,所以焯水的過程中還要撇去浮沫。
將焯水之後的鴿子拿去燉湯,既不會有很濃重的腥味,湯色也會比較的清亮,不會有黃白色的浮沫。
一般不切塊。
鴿子的肉質比較細嫩,由於有表面的一層皮的保護,會讓燉出來的鴿子肉並不是那麼硬、柴,吃起來更鮮嫩,因此燉鴿子湯並不建議將鴿子切塊了。另外,整隻鴿子燉出來的賣相也更好,很像是專業的大廚做的。
但是這其實也看個人喜好,有的人認爲鴿子切塊了燉的更好吃,那麼就按照自己的方式來。
食材:乳鴿1只,鐵棍山藥1根,生薑1小塊,枸杞1小撮,鹽適量。
1.首先將鴿子清洗掉血水,焯水後備用。
2.開始準備配料,將生薑洗淨去皮後切成片,裝入盤子裏,枸杞也放入盤子裏備用。
3.將鐵棍山藥削去外皮後清洗乾淨,放在冷水中浸泡一下(鐵棍山藥跟淮山外形是不一樣的,別搞混了,淮山口感清脆水分大,適合炒着吃,山藥口感面水分少,適合燉湯。)。
4.在燉湯之前將去皮的山藥切成滾刀塊,如果提前切就需要放在冷水中浸泡,防止氧化。
5.準備好一個乾淨的土砂鍋,先放入切好的山藥和薑片,再放入整隻鴿子,鴿子的肝和胗都放進去一起燉,最後加入適量的清水,清水要沒過食材多一些,蓋上蓋子開中小火燉煮。
6.煮至湯汁沸騰後,撇去表面的浮沫,然後蓋上蓋子轉小火燉40分鐘。
7.煮至鴿肉用筷子能輕鬆插入即可。
8.接着加入洗淨的枸杞繼續燉煮2分鐘,最後加入適量的鹽攪勻,可以嘗一下鹽味,鹹度不夠可以加鹽,千萬不要加多了。
1.事先要給鴿子焯水。
2.要用小火慢燉,不能用大火。小火慢燉的方法可以保證鴿子的營養不流失,也是最正確的做法,燉好的鴿子肉軟爛,湯汁鮮美。
3.不可久燉,燉久了肉質就柴了,燉40分鐘即可。
中醫認爲吃鴿子肉有補肝壯腎、益氣補血、清熱解毒、生津止渴等功效,現代醫學認爲,鴿肉能壯體補腎、生機活力、健腦補神、提高記憶力、穩定血壓、調整人體血糖、養顏美容。適合女人食用,男人、老人、小孩也可以放心食用。
冬天可以用大棗、黃芪、枸杞、西洋參、桑葚等同燉,滋補功效更加。
在燉鴿子湯的時候通常會放枸杞、紅棗、黨蔘、黃芪等藥性滋補的中藥材,從而導致鴿子湯變得溫補,體質燥熱者食用過多鴿子湯後更容易加劇體內的燥熱之氣,從而可能會導致原本不適症狀加重,如:手足心熱、心煩氣躁、潮熱盜汗、口乾舌燥、大便乾結等。
白鴿的性激素分泌特別旺盛,因此喝鴿子湯有很好的補腎強腰、扶助陽氣的功效,但是對於一些性慾旺盛的人而言,再吃鴿子湯就太過了,反而不利於身體健康。
痛風是一種常見且複雜的關節炎類型,日常飲食要控制嘌呤的攝入;而鴿子湯中含有豐富的蛋白質成分,是一種嘌呤含量比較高的食物,痛風患者若是攝入過多,可能會導致體內的血尿酸水平升高,從而導致痛風發作或痛風症狀加重,所以一般建議痛風患者不宜過多食用鴿子湯。
鴿子湯營養豐富,還具有補肝益腎、益氣補血、健腦益智等多種功效,食用後對人體健康有一定的好處,但是鴿子湯中含有豐富的蛋白質成分,若是消化功能差的人羣食用過多鴿子湯,蛋白質無法完全消耗吸收,會堆積在腸胃內,加重腸胃負擔,從而可能容易引起消化不良等不適反應,所以一般建議消化功能比較差的人羣不宜過多食用鴿子湯。
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