燉鴿子湯要不要焯水 鴿子湯怎麼燉不油
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對於很多人來說,喝湯是一件很好的事情,不過做鴿子湯的時候就要注意了,處理不好就會有腥味,也就是影響湯的味道,咱們一起來看看吧!
要焯水,主要是鴿子還是會有腥味,而且腥味也是很大的,焯水之後味道纔會好。
焯水之所以能夠去除腥味,主要是因爲肉類的腥味源頭主要是存在於血液和體液中,比如說脂肪胺、醛酮類、雜環化合物等,而焯水之後,這些物質都會溶於湯水中的油脂中,形成表面的浮沫,焯水後的肉,就會既鮮嫩,又不會覺得腥了。
湯的口感還是很重要的,但是有的時候也需要去油膩。
買鴿子的時候一般都是商販處理好的,我們只需要將鴿子用鹽水清洗乾淨,然後再斬成小塊。鴿子肉本身就比較鮮嫩,大料也具有很好的調味作用,所以裏面不需要添加過多的調味品,只需要加入適量的食鹽就可以了,這樣能夠保證湯品的原汁原味。
1、鴿肝中含有最佳的膽素,可幫助人體很好地利用膽固醇,防治動脈硬化。民間稱鴿子爲"甜血動物",貧血的人食用後有助於恢復健康。
2、乳鴿蛋白質含量豐富,氨基酸組成合理,易於人體消化吸收。多吃乳鴿可使細胞得到充足的營養,使全身器官活力充沛,新陳代謝通暢。吃燉鴿子湯,可以潤肺明目擊,補虛勞,強筋骨,使體力、視力、腦力恢復。
3、鴿腦中富含腦磷脂,能促進組織細胞內的代謝更新,可延緩腦組織和神經細胞的衰老。食用後體力增加,思路清晰,記憶力大增。對於腦力工作者和學生以及兒童的智力發育有着重要作用。
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