燉鴿子湯需要加蔥花嗎 燉鴿子湯的做法竅門
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在燉湯的時候,許多人都習慣加入一些蔥花,而鴿子湯是秋冬季節進補的佳品,那麼燉鴿子湯需要加蔥花嗎?
可以放也可以不放,看個人習慣。
在做燉湯、燉肉、燒魚等葷食的時候,經常會加入香蔥,這是因爲香蔥中有的辛辣成分以及特殊的香味,能夠起到去腥、提鮮的功效。另外,蔥花翠綠的顏色,還能夠起到調色的功效。
因此,燉鴿子湯的時候,如果覺得腥,或者覺得加點綠色的調料好看,是可以放蔥花的,但是如果不喜歡蔥花的味道,或者家裏沒有買蔥,不放也沒有影響。
如果鴿子湯是燉給產婦喝,主要目的是爲了下奶,那麼則是不建議放蔥花的。
因爲蔥花的味道辛辣,而哺乳期女性,在飲食上要注意不要吃過酸、過辣、過油膩、過於刺激的飲食的,這些刺激都可能導致產婦回奶。
燉鴿子湯的第一個竅門,就是在第一個步驟將鴿子肉先焯水。焯水能夠減輕鴿子肉的腥氣。
在燉鴿子湯的過程中,表面會浮出一些浮沫,這其實是鴿肉血液、體液中的脂肪胺、醛酮類、雜環化合物等腥味物質溶於湯水的油脂中而形成的,不僅味道腥,而且沒營養、影響口感,燉湯過程中一定要記得撈出。
燉鴿子湯注意不要着急,在大火燒開之後要小火慢燉,這樣才能間鴿子肉中的蛋白質、膠原蛋白、脂肪、氨基酸、維生素等營養成分燉出來,不僅營養高,而且味道鮮。
燉鴿子湯最後一個竅門,就是鹽一定不要仿造了,不然會導致鴿子肉燉老了,而且湯也比較鹹,在出鍋前放鹽纔是正確的做法。
食材:鴿子1只,板栗250克,紅棗、枸杞、生薑、鹽適量。
做法步驟:
1.準備好紅棗,枸杞和老薑。準備一隻鴿子清洗乾淨。準備一些栗子剝好皮。
2.將鴿子放入電燉鍋陶瓷罐內,再放上板栗。接着放入清洗過的紅棗和枸杞,再放幾片老薑。放入適量清水。
3.蓋好,通電,調整爲低溫燉煮。
4.燉煮4小時後,掀蓋,小心燙手,放入鹽調味即可。
食材:白鴿500克,瘦肉250克,芡實50克,西洋參25克,蜜棗20克,食鹽適量。
做法步驟:
1、白鴿宰殺,去毛、內臟,洗淨。
2、西洋參洗淨,切片:芡實洗淨,浸泡:蜜棗洗淨。
3、將適量清水放入煲內,煮沸後加入以上材料,猛火煲滾後改用慢火煲3小時,加鹽調味即可。
食材:乳鴿1只,山藥300克,紅棗、枸杞、姜、水適量。
做法步驟:
1.將鴿子清洗乾淨,剁成小塊。
2.燉鍋添加適量的水,放入鴿子,薑片,燒沸。
3.燒沸後用勺撇清泡沫,放入紅棗,蓋上蓋子燉30分鐘左右。
4.燉湯期間把枸杞清洗乾淨。時間到了就打開鍋蓋,放入枸杞,繼續燉至鴿子軟爛。
5.燉鴿子的期間,把山藥清洗乾淨,切成小塊放入鍋裏。
6.依次放入適量的鹽,燉至山藥軟爛即可關火。
食材:老百鴿1只,綠豆2把,姜1塊,鹽適量。
做法步驟:
1.老白鴿子讓商家代爲殺好,回家洗淨去血水。
2.精選兩把綠豆泡好備用,生薑切片。
3.把所有材料都放入電燉鍋中,加入適量的水,蓋上蓋子,慢燉3.5小時即可。
4.最後加鹽調味即可。
食材:鴿子1只,三七10克,當歸10克,紅棗2粒,枸杞子8粒,冰糖1塊,清水3碗瓣,姜2片,鹽、料酒適量。
做法步驟:
1.將宰殺好的鴿子,去頭、腳、臀,清洗乾淨,切成小塊。
2.鍋中放入小半鍋清水煮開,下入鴿子,焯出血水,撈出入涼水洗淨。
3.鴿子肉和3碗半清水下砂鍋(因是1人份量,水量請自己調整!如鍋大可加多點水)。
4.放姜2片。
5.倒入料酒1小勺,開大火煮。
6.將三七、當歸、紅棗、枸杞洗乾淨,備好冰糖。
7.水開後,把鍋面上的浮沫清理乾淨。
8.放三七、當歸各10克。
9.放紅棗、枸杞(如怕上火:紅棗可洗乾淨,去掉中間的核)。
10.放冰糖。
11.蓋上鍋蓋,轉小火燉1.5-2小時,然後再燜10分鐘。
12.吃的時候放點鹽即可。
食材:乳鴿1只,西洋參、紅棗、枸杞、鹽適量。
做法步驟:
1.紅棗泡洗乾淨。
2.鴿子下鍋,加入西洋參及泡洗好的紅棗及一半枸杞。
3.加入適量清水。轉高檔火上蓋燉制。
4.燉制湯底開後,瀝去浮沫。
5.轉低檔火,燉制三小時。
6.再將剩餘的枸杞下鍋燉制十分鐘。
7.食用前加入適量細鹽調味即可。
食材:乳鴿1只,天麻4-6克,枸杞、生薑適量。
做法步驟:
1.將天麻泡軟後切成薄片備用;
2.將處理好的乳鴿放入鍋中焯水;
3.將鴿子、天麻、枸杞、生薑放入燉鍋中,加入足夠的水;
4.大火燒開後,小火慢燉一個小時,出鍋前加入適量的鹽,撒上蔥花即可。
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