甜酒釀長白毛怎麼處理 甜酒釀有點酸是什麼原因
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前幾天一位喜歡自釀酒的朋友要我去看她正在做的甜酒釀,我當時發現有些酒的表面有些白色的毛,這是怎麼回事呢?
當米酒進入發酵過程時,儘量減少開蓋的次數,也不要攪動米酒,過一段時間後白毛會自然消失的。
根黴菌最適合生存的溫度最好是在28-30度之間,而酒在發酵的過程中會產生一定的熱量,建議在釀酒的時候存放酒的環境溫度控制在30度左右,此外,發現長毛後減少米酒上的覆蓋品,過了一段時間白毛也能自行消失。
不建議再吃了。
如果米酒上長的是白色菌絲經過處理後還是可以吃的,但是如果顏色是黑色或綠色菌絲的話,很可能說明在釀酒的過程中,衛生方面出現了問題,有其他的雜菌進入,在發酵時長出了黑色的菌毛,這樣的酒是不適合再吃的,不僅酒的味道會發生改變,人飲用後還可能會產生腹痛、腹瀉等消化道不適症狀,對健康造成一定的影響。
甜酒通常是裝在容器裏密封,一般放在通風陰涼處,如果密封不好進了空氣,存放時間過長,就會滋生腐敗類細菌繁殖,細菌在酒內產生乳酸、乙酸等有機酸,導致甜酒口味發酸,一旦甜酒變酸了那就不適合再食用了。
酒釀是一個先糖化、再酒化的過程。釀酒的時間太長好久回導致酸化,甜酒中的酒精進一步轉化,就會變成醋酸。所以不建議長久的發酵下去,時間太長,酒就就會變酸了。
1.按人頭需要準備適量糯米,糯米清洗後浸泡3小時左右,然後把水倒掉,把米倒入鋪了布的鍋裏,這樣能更容易熟,大火上汽後蒸半個小時。
2.蒸完後用一個乾燥的容器裝起來,一邊將米抓鬆一邊加適量的冷水降溫,等糯米溫度降到35度左右時,撒10克酒麴,分次撒入,充分抓勻。
3.觀察米的狀態,顆顆分開就可以,如果幹的話可以加點水,將糯米上面抹平,中間掏個小洞,密封蓋上蓋子就可以了。
4.用舊棉被將容器包起來,3天左右就能喝了。
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