桂魚蕃茄濃湯
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桂魚肉質細嫩,刺少而肉多,非常鮮美。有桂魚爲主要食材做成的桂魚蕃茄濃湯味道酸鮮可口,開胃又營養,那麼桂魚蕃茄濃湯怎麼做呢?
主要食材:桂魚1條(500克左右)。
其他食材:蕃茄2-3個,蘑菇、薑片、蔥花、蕃茄醬、鹽、雞精、胡椒粉、生粉、料酒適量。
1.桂魚清洗乾淨後,將魚肉片成魚片醃製備用,魚骨切成塊,蕃茄洗淨開水鍋中燙一下冷水再衝一下去皮切成塊。
2.魚身擦乾水分,砧板上墊塊乾淨的毛巾,將魚放在上面,用鋒利的刀從尾部貼着魚骨將整塊背部片下。
3.魚肚上面有橫刺,小心片下。
4.將半塊魚身平鋪,將刀斜45度左右小心的片下魚片後,再將魚片與魚皮分離。
5.魚片加生粉,胡椒粉,料酒少許,鹽,雞粉加少許水抓至略粘,醃製備用。
6.鍋中放油燒熱後,放入魚肉略炒至魚肉變白,倒入適量開水大火煮滾5分鐘後轉入砂鍋加入薑片及蘑菇繼續煮5分鐘。
7.鍋中油燒熱後,放入蕃茄塊及蕃茄醬炒至蕃茄變軟出沙,將砂鍋中的魚湯倒入蕃茄鍋中,大火燒沸,入鹽,雞精調味,最後將醃好的魚片放入鍋中,迅速用筷子撥散,至魚身顏色變白關火放蔥花撒胡椒粉即可。
補血益氣、健脾開胃、消食、補充營養、美容養顏。
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