蝦爬子腿黑了還能吃嗎 蝦爬子能保存多長時間
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市面上很多賣的蝦爬子是冰凍的。這種蝦爬子買回後冰很快融化,在這個過程中蝦爬子會變黑。變黑主要是因爲蝦體內的多酚氧化酶使酪氨酸產生黑色素。
市面上很多賣的蝦爬子是冰凍的。這種蝦爬子買回後冰很快融化,在這個過程中蝦爬子會變黑。變黑主要是因爲蝦體內的多酚氧化酶使酪氨酸產生黑色素,尤其是蝦頭部的多酚氧化酶更多,從冷凍室拿出來後,讓多酚氧化酶進行了氧化,所以導致了這樣的情況。
這種情況變黑的蝦爬子還能吃。雖說不是特別新鮮了,但繼續食用是沒有關係的,只是味道沒有原來的好了,不夠鮮美了。爲了食物的美觀,可將蝦頭和蝦殼除去繼續食用。
當然,從冰凍室拿出來前就變黑了,那算是很不新鮮的了。就最好不要吃了。只有解凍前還好好的,解凍後變色變黑,纔算是比較正常的情況,屬於多酚氧化酶氧化變黑。
若是蝦爬子放置時間過長,如在冰箱中長期冷藏,時間超過兩天,或死後在室溫下放置兩小時以上,這種蝦爬子大多都開始腐敗變質了,也會發黑。
這種會含有大量的毒素組胺,肯定是不能吃的。蝦爬子死亡超過兩小時不建議食用,以免引起食物中毒。發黑後再聞一下是否發臭,如果發臭就說明已經變質,絕對不要再食用了。
鮮活的蝦爬子買回後,能保持約3個小時,放置的時間太長,它會漸漸消瘦,最後就沒有肉了。不過我們也等不到它沒肉的時候,因爲放置超過兩天的時間,它就會發臭,最後不得不丟掉。所以我們一般建議吃多少買多少,現做現吃。如果買得有點多,那麼建議一天內吃完,不要隔夜,隔夜了就不新鮮了,口感相對的也就沒有那麼好了。如果是做熟了的蝦爬子吃不完,那麼最好用乾淨的可以密封的容器盛放,然後放入冰箱中冷藏,儘量不要隔夜,再次食用時要熱透。
這是最簡單的一種方法了,用蝦箱或者蝦袋加個電泵就可以了。不過這種方法保存不會很理想,因爲蝦會在水中游來游去,這樣就會消耗掉很多的體力,以至於大大減低了其活動能力。
這種方法是比較常見的一種方法,取一隻膠盒,在裏面墊上溼毛巾(溼紙巾),然後把蝦爬子放進去,上面再鋪一層溼毛巾(溼紙巾),然後放入冰箱中冷藏。注意不能直接把膠盒放冰箱裏,蝦會被凍死的,一定要放溼毛巾(溼紙巾),保證溼度。
這種方法比較少見,同樣是準備一個膠盒,加上一些手揪及通風口,再鋪上一層一至二寸的幼沙,幼沙最好就是採用海灘上的海沙,這種環境是最接近蝦的生活環境,所以很容易讓蝦適應。通常能夠保存2-3天,冬天時可以養4-5天甚至是一個星期。不過要注意的是養蝦的沙要經常清洗和曬太陽。
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