三伏就吃“降暑神器”——蕎麥 天熱來碗蕎麥麪
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蕎麥含有豐富的營養素,其中,維生素B1、B2是小麥粉的3~20倍,爲一般穀物所罕見。蛋白質數量和質量優於大米和玉米等糧食,具有開胃寬腸、清熱利溼的功效。而且,高蛋白、低脂肪是它的特質,平均每100克含蛋白質9.3克,脂肪2.3克,是一般穀物所不及的。
蕎麥的升糖指數也比較低,富含植物化學物類黃酮、蘆丁,有助於防治糖尿病,控制餐後血糖上升,所以特別適合糖尿病人食用。
此外,蕎麥可謂是“降暑神器”,它味甘、性涼,有健脾益氣、消食化滯的功效,天熱時食用能解暑增食慾。其中,尤其以涼拌蕎麥麪爲最佳,涼麪口感筋道,不易斷,具有光澤。
在鍋中倒入清水,大火煮開後放入蕎麥麪,然後改成中火煮約8分鐘,取出用清水過涼,瀝乾水分放入盤中,用米醋、生抽、糖、鹽和香菜調成汁澆在面上,攪勻後即可。
夏天食用,放入冰箱冷藏半小時,口感和味道更好。大家還可以根據口味,在面中添加配菜,比如黃瓜絲或焯燙後的豆芽、辣椒油等。
不過,涼拌蕎麥麪不合適脾胃虛寒者食用,建議這類人羣選擇熱湯麪,如用羊肉作湯,可以寒熱互補,吃起來美味十足,還不易引起胃腸不適。
需要提醒的是,蕎麥雖好也應食之有度,正常人每次吃二兩左右爲宜,消化功能不佳的人不宜長期食用。
選購蕎麥麪時要注意,現在超市裏有一種類似掛麪的乾麪條也叫蕎麥麪,那是用少量蕎麥和麪粉混合製成的,蕎麥含量並不高。
建議選購時,選擇配料表中蕎麥在第一位,小麥粉在第二位,蕎麥含量能達到30%以上的產品。
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