虹鱒魚和三文魚的區別 正宗三文魚怎麼辨別
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我們都知道,正宗的三文魚是可以生吃的,口感鮮嫩,營養也很豐富,而虹鱒魚和三文魚非常相似,那麼虹鱒魚和三文魚的區別有哪些呢?
我們常說的三文魚,其實是指大西洋鮭,也叫挪威三文魚,這種三文魚是鮭科下面鮭屬中的一種魚。而我們常說的虹鱒魚,也叫淡水三文魚,是鮭科大麻哈魚屬(大馬哈魚)中的一種魚類。
三文魚價格高,一般市場價在80~100元左右,而虹鱒魚的價格在30~50元之間。
三文魚的魚肉色澤鮮明,呈現出橙紅色,脂肪紋路清晰且比較寬,同時脂肪含量也較高,有“入口即化”的感覺;虹鱒的魚肉則偏紅,由於比三文魚小的原因,花紋更密集,也就是更細,另外淡水魚肉質鬆散,口感普通。
因爲正宗三文魚的產地和其生活的水域、水質、水溫等不同,導致魚肉的紋理、顏色和質感不相同。要想辨別挪威三文魚,就要從顏色、手感和口感來鑑別。
顏色:真正的挪威三文魚,魚肉色澤鮮明,肉質堅挺。魚皮光滑,不渾濁。魚肉呈橙紅色,且脂肪分佈儼如大理石。
手感:正宗挪威三文魚摸上去感覺有彈性,按下去會自己慢慢回覆,而冒充的挪威三文魚摸上去則沒有彈性。
口感:正宗挪威三文魚入口感覺結實飽滿,魚油豐盈有化口感。味道甘香,肉質爽滑,脂肪均勻,不油膩。
看虹鱒魚的來源。
1.虹鱒原則上是可以生吃的,但是對於即食生食的水產品其實有着嚴格的國家標準(GB 10136—2015),該標準對即食生食的水產品理化指標,農藥獸藥殘留,微生物指標,寄生蟲指標都有明確的界定,經檢測合格的虹鱒魚生吃感染寄生蟲的機率非常小。
2.但是如果不能確定虹鱒魚來源時,生吃虹鱒確實有可能感染對人體有害的寄生蟲,這種情況建議熟吃。
主料:虹鱒魚一條,約1斤半、大蔥1棵、姜一小塊、蒜3~4瓣、蒸魚豉油適量、玉米油適量。
做法步驟
1. 新鮮虹鱒魚,一條,去內臟,去鱗,清洗乾淨
2. 切去魚頭,立在盤子上。魚身,從魚背的一邊每隔1CM切一刀,注意魚肚子的地方留2~3CM,不要切斷,切好後襬在盤子上
3. 將鹽和白胡椒粉均勻的抹在魚身上。一半的蔥和所有的薑切片,放在魚的底部和身上。醃製20分鐘。
4. 剩下的蔥切蔥花,蒜切成蒜碎。
5. 醃好後的魚,上鍋蒸。蒸鍋上汽後,放入魚,蒸10分鐘。(這裏的時間由魚的大小和自家活力大小決定)
6. 魚蒸好後,取出。把蒸出來的湯倒掉,把之前放進去的蔥和姜挑出來。再均勻撒上新的蔥花和蒜碎。
7. 取一隻鍋,加熱蒸魚豉油,然後均勻澆在魚身上。
8. 同一只鍋,加熱玉米油,直至冒煙,然後澆在魚身上。
食材:虹鱒魚、蔥絲、薑絲、料酒、食用油、蒸魚豉油
做法:我們先將虹鱒魚去鱗,除內臟,把它清洗乾淨。然後輕輕的在魚背上刮開一個口子,添加一些蔥絲、薑絲,倒入適量的料酒。放入鍋中用大火蒸至10分鐘之後,我們將其湯汁、配料倒掉,重新放一些蔥絲、薑絲,最後倒一勺熱油,和適量的蒸魚豉油就可以了。
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