豇豆沒炒熟有毒嗎
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豇豆是廚房常見的一種豆類蔬菜,這種豆類的蔬菜需要炒熟了纔好吃,但有的人喜歡吃涼菜,而很多涼菜都沒有充分熟透,那麼這豇豆能做涼菜嗎?沒煮熟豇豆有毒嗎?
沒煮熟的豇豆有毒。
豇豆中含有皁苷成分和植物血凝素,這兩種物質對人體都有一定的毒性,但這兩種毒素的熱穩定性都比較差,在豇豆充分炒熟後就會失去毒性,因此,沒有煮熟的豇豆是有毒的。
沒煮熟的豇豆吃了也不一定會中毒。
首先豇豆中皁苷和植物血凝素的含量不是很高,再者,沒有煮熟也並不是沒有經過加熱處理,其中的毒素又減少了很多,另外,人體的肝臟具有很好的解毒作用,對一定量的毒素有清除功效,因此,有些人吃了沒煮熟的豇豆並不會中毒。
輕度中毒:頭痛、頭昏、噁心、嘔吐、多汗、無力、胸悶、視力模糊、胃口不佳等,全血膽鹼酯酶活力一般降低至正常值的70-50%。
豇豆中度中毒:除上述症狀外,還出現輕度呼吸困難、肌肉震撼、瞳孔縮小、精神恍惚、行走不穩、大汗、流涎、腹疼腹瀉等,全血膽鹼酯酶活力一般爲正常值的50-30%。
豇豆重度中毒:除上述症狀外,還出現昏迷、抽搐、呼吸困難、口吐白沫、肺水腫、瞳孔縮小、大小便失禁、驚厥、呼吸麻痹等。全血膽鹼酯酶活力一般降到30%以下,必須及時搶救。
豇豆中毒,若是症狀比較輕,患者尚有知覺,應先進行催吐自救,一般可多喝食鹽水、生薑水或大量的溫水,若是還不能成功催吐,還可以用手指或筷子刺激咽喉,引起嘔吐,輕度豇豆中毒,往往只要嘔吐了,症狀就會很快消除。
若是豇豆中毒症狀比較嚴重,甚至出現了昏迷,患者沒有知覺,不能很好的配合催吐,這種情況需及時就醫,進行鍼對性治療,而不能催吐,避免食物或催吐液堵住氣管導致窒息。
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