涼薯是什麼
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每逢下秋季節到來市場上就會出現一種白色的塊莖食物,有的人說它是水果,有的人說它是蔬菜,甚至有的人說它是藥材,這這中神奇的東西叫涼薯,那麼究竟什麼是涼薯呢?
涼薯又名豆薯,是豆科豆薯屬的草質藤本植物,長有碩大的塊莖,塊莖呈扁球狀,直徑在20~30cm左右,可取其作爲水果或蔬菜。
涼薯按塊根形狀分爲扁圓、扁球、紡錘形(或圓錐形)等。
按成熟期分爲早熟、晚熟種。
早熟種:植株生長勢中等,葉片較小,塊根膨大較早,生長期較短。塊根扁圓或紡錘形,皮薄,纖維少,單根重0.4~1千克,鮮食或炒食。
晚熟種:植株生長勢強,生長期長,塊根成熟較遲。塊根扁紡錘形或圓錐形,皮較厚,纖維多,澱粉含量高,水分較少,單根重1~1.5千克,大者可達5千克以上。適於加工制粉。
涼薯的肥大塊根,富含糖類、蛋白質,據測定,每千克塊根中含水分810~880克、碳水化合物76~119克,及一些礦物質、維生素等。其肉質潔白、嫩脆、香甜多汁,可生食、熟食,並能加工製成沙葛粉。老熟塊根中澱粉含量較高,可提製澱粉。
涼薯的塊莖肉質肥厚,潔白脆嫩,香甜多汁,是一種很好吃的食物,而且涼薯不當可以吃,還有很多食用功效,比如夏季散熱解暑,還對風熱感冒、發熱頭痛有一定的療效。
每逢下秋季節到來市場上就會出現一種白色的塊莖食物,有的人說它是水果,有的人說它是蔬菜,甚至有的人說它是藥材,這這中神奇的東西叫涼薯,那麼究竟什麼是涼薯呢?
涼薯的可食部爲其碩大的塊莖,含豐富的水分、碳水化合物,富含糖類、蛋白質,及一些礦物質、維生素等,肉質潔白、嫩脆、香甜多汁,可生食,在我國很多地方涼薯都是當做生吃的水果。
1.忌食涼薯的種子和葉。
2.寒性痛經以及女子月經期間也不宜食用。
3.涼薯薯性質寒涼,體質偏寒、受涼腹瀉、脾胃虛寒、大便溏薄者及糖尿病患者不宜食用。
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