羅漢果肉黑色好還是白色好 羅漢果變黑了還能泡水喝嗎
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和朋友分別買了不同的羅漢果,打算用羅漢果來泡水喝,結果我切開後羅漢果果肉的顏色不一樣,那羅漢果肉黑色好還是白色好?羅漢果變黑了還能泡水喝嗎?
白色或者淡黃色更佳。
一般好的羅漢果果肉顏色是以白色或者淡黃色爲佳,因爲黑色是因爲烘烤過頭了,高溫碳化了一部分果肉導致的,黑色的果肉吃起來會發苦,口感不佳,而羅漢果果肉的顏色越淺,羅漢果果肉的口感會稍微好一些。
視情況而定。
導致變黑的原因有很多,可能是羅漢果中的糖苷和空氣接觸,發生氧化變黑的,尤其羅漢果打開後,這種變黑會導致羅漢果發酵變質,不能再食用了。
也可能是因爲羅漢果在烘烤時溫度過高,導致羅漢果被烤焦了被黑,用這種羅漢果泡水時,水裏也會出現黑色的絮狀物,可以繼續食用,只食用起來口感不好。
視情況而定。
一般羅漢泡水的顏色都會有些不同的,不能說具體哪種顏色好,因爲導致顏色不一樣的原因是羅漢果的加工工藝不同,比如低溫烘乾的羅漢果泡水後的顏色偏黃,而如果是恆溫烘乾的羅漢果泡水的顏色有會要深一些,偏褐色,而如果是高溫烘烤的羅漢果,泡水後的顏色就會偏深褐色。
而不同的工藝不會導致羅漢果品質的變化,決定羅漢果品質的只有羅漢果本身的品種,所以羅漢果泡水顏色深淺要視情況而定。
好的羅漢果拿在手裏能明顯感覺到有絨毛,並且絨毛質地較穩定,不會輕易脫落,脫落的話可能是放置時間過長的羅漢果。
一般羅漢果是由新鮮的羅漢果烘烤而成的,所以顏色會發黃,而如果是顏色發白的話,說明可能是沒完全烘乾,水分含量較大,會不耐儲存,而如果是果柄呈黑色,說明是烘烤過度或者變質發黴了。
好的羅漢果放在手裏搖晃的時候能聽到明顯的聲響,說明羅漢果水分蒸發的差不多,剛好裏面會形成空洞,而如果用力搖晃也聽不到羅漢果的聲音,那可能是品質不佳的,不建議購買。
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