紫薯煮粥怎麼是藍綠色 紫薯粥怎麼樣不變色
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紫薯是一種營養價值很高的食物,紫薯還可以用來煮粥,但是我昨天煮的紫薯粥是藍綠色的,想問一下紫薯煮粥怎麼是藍綠色?紫薯粥怎麼樣不變色?
這是正常的現象。
紫薯顯示的紫色,主要是因爲其中含有豐富的花青素,是一種水溶性的色素,花青素遇鹼會變成藍綠色,所以煮出來的紫薯粥變成藍綠色其實是一種正常現象,還是可以吃的。
加一些酸性物質。
上文有提到紫薯中的花青素會遇鹼變色,既然是因爲遇到了鹼性物質,那我們把這種鹼性中和一下就可以了,可以加一點白醋或是檸檬汁等酸性物質,就能中和鹼性,這樣紫薯粥就不會變成藍綠色了。
材料:大米100克、紫薯1個、燕麥片60克。
做法:
1、大米淘洗後,加少許水浸泡30分鐘。
2、紫薯洗淨去皮,切成小塊,和大米一起入鍋,加清水煮開。
3、煮至米粒都漲開時,把燕麥片加入鍋中,繼續煮至粘稠即可。
材料:小米150克、紫薯50克、冰糖20克。
做法:
1、將小米洗淨,將紫薯去皮切丁,燒一鍋水。
2、水開後,將小米放進去,開大火煮。
3、大火煮開後,加入紫薯改小火慢慢熬。
4、熬大概半小時後,放入冰糖,關火待冰糖完全融化就可以開吃了。
材料:紫薯2個、大米半小碗、銀耳5朵
做法:
1、紫薯洗淨,去皮切成1公分見方的小粒。
2、用溫水泡發銀耳,然後去蒂並撕成小塊。
3、鍋中放水,將淘洗好的米放入鍋中。
4、大火燒開後,用勺子攪拌一下鍋底以防粘鍋。
5、然後放入紫薯和銀耳,燒開後轉小火熬煮。
可以削皮也可以不削皮。
紫薯的皮和肉含有豐富的營養物質,紫薯皮有更好的抗氧化作用,皮和肉都有很好的保健功效,但是紫薯皮若是直接煮會有點硬,不會像紫薯肉一樣那麼軟嫩,口感不是很好,所以紫薯去皮可以根據個人喜好來決定。
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