陳皮柑和皇帝柑有什麼區別 皇帝柑是如何做成陳皮的
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看到這市面買柑子的品種多種多樣,在廣東比較常見的就要數陳皮柑和皇帝柑了,但不知道這陳皮柑和皇帝柑有什麼區別呢?
陳皮柑又稱新會廣陳柑,是從芸香科柑橘屬大紅柑中篩選出來的優秀品種。
皇帝柑是又名貢柑,它是橘子和橙子的雜交品種,結合了這兩者的優點。
陳皮柑芳香濃郁,柑肉多汁,甜中帶酸。
皇帝柑皮薄多汁,果肉脆嫩,爽口化渣,清甜低酸。
陳皮柑皮肉兼用、藥食同源,既可鮮食,又可加工成柑餅或果汁,但皮比肉貴,其柑皮是正宗地道新會陳皮的原料。
皇帝柑含糖量在柑橘中位居首位,由於其甜度高的原因,鮮吃口感較佳,藥用較少。
陳皮柑是廣東省江門市新會區著名土特產,中國地理標誌產品。
皇帝柑是廣東省四會、德慶的特產,目前已經成爲德慶縣特產,也是中國國家地理標誌產品。
可以曬陳皮。
陳皮是用芸香科植物橘及其栽培變種的乾燥成熟果皮,而皇帝柑則屬於雜交品種得到的乾燥陳皮,因此用皇帝柑的皮也是可以曬陳皮的,只是相對專門曬陳皮的陳皮柑來說,用量較少。
有用。
皇帝柑皮也可供藥用,但實用性沒有陳皮柑曬出的陳皮廣泛,不過所含有的藥理價值是一樣的,如:
1、皇帝柑皮其中的橘絡可以通絡化痰、活血,做成陳皮後具有理氣化痰、燥溼、理氣安神的功效,可用於治療胸腹脹滿、嘔吐、咳嗽痰多等症狀。
2、同時陳皮也可用在美食佳餚上,像是著名的陳皮鴨、陳皮筍乾蒸雞都是開胃健脾,口感俱佳的美食。
3、除此之外,陳皮自帶有一股清新的香味,此香味可以幫助失眠患者安神入睡,尤其是有些疾病患者如果有噁心嘔吐、睡眠差的情況都可嘗試把皮放在身邊,消除這種不良症狀。
選擇每一棵柑樹上一年生長最好的時間段的成熟柑果進行採摘,保證柑果豐富的內涵物質。採摘完柑果後就是簡單的洗果流程,用乾淨衛生的布沾水輕輕擦乾淨新會茶枝柑的外表,擦乾淨後放到一邊晾乾。
一般使用傳統的對稱二刀法和正三刀法來給柑果開皮,所開的柑皮均勻對稱,表面捲曲面積較大,便於後期反皮和曬制過程中儘量保持柑皮的完整度。
開皮後需要將柑皮放置在陰涼通風處進行晾乾4—5個小時,讓柑皮中的水分緩慢蒸發的同時,有效保留柑皮內的營養物質,大概過了4-5小時後,要及時給柑皮進行反皮。
反好皮後,將柑皮放置到陽光底下進行曬制,進一步讓水分蒸發,達到乾燥的目的。自然生曬的陳皮,可以更好地接受陽光的滋潤,同時也不會破壞陳皮本身的活性成分,有利於其後期的陳化。
曬乾後的柑皮要用適合的容器來儲存。低年份的陳皮可以用硬紙箱或麻袋進行保存,可以加快陳化,但是要注意回潮;高年份的陳皮可以用玻璃罐、陶瓷罐進行保存,同時要注意蟲蛀。
一般到農曆五、六月天氣晴朗,空氣乾燥時候可以翻曬一次陳皮。入冬北風天時,也可以翻曬一次新會陳皮。翻曬的作用不僅是讓陳皮在陳化過程中保持乾燥,同時也能有效預防蟲蛀、發黴等現象。三年以下的陳皮,每年需2-3次翻曬。三到五年的陳皮每年翻曬1-2次,六年以上的每1-2年翻曬1次就可以了。
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