紫薯粥爲什麼是藍色的能吃嗎 紫薯粥怎樣煮成紫色
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剛剛自己熬了一點紫薯粥,但煮出來的紫薯粥卻是藍色的,這是怎麼回事呢?這種藍色的紫薯粥能不能喝呢?那紫薯粥又該如何煮,煮出來的顏色纔會發紫呢?想知道就一起來看看吧。
能吃。
紫薯粥煮出來顏色發藍屬於正常現象,一般是由於水質呈鹼性所造成的的,因爲紫薯中含有大量的花青素成分,而花青素屬於一種水溶性維生素,遇酸會變紫紅色,而遇鹼則變藍。而自來水一般都呈鹼性,如果直接使用自來水熬紫薯粥的話,煮好的粥顏色就會呈藍色,這並不會影響紫薯粥的口感和營養價值,仍可繼續食用。
純淨水呈中性,用來熬紫薯粥不會與紫薯粥中的花青素髮生反應,這樣煮處理的紫薯粥才能維持原本的紫色。
如果只能用自來水熬粥的話,熬粥時可以往鍋中加入幾滴食醋,食醋和鹼性的自來水能起到酸鹼中和的作用,從而能防止紫薯粥變藍。
建議去皮。
在熬紫薯粥的時候建議將紫薯皮去掉,因爲紫薯皮的口感並不是很好,帶皮一起吃會導致紫薯粥的口感發苦。另外紫薯生長在土中,外皮上會有很多的灰塵、雜質以及細菌,如果沒有清洗乾淨就一起煮的話,反而會對紫薯粥造成污染,這樣食用後對健康非常不利。所以建議在熬粥之前將紫薯外皮削掉,這樣熬出來的紫薯粥口感更加細膩可口。
適合。
紫薯粥的熱量並不高,適合減肥人羣食用,且適量食用對減肥還有一定的好處,因爲紫薯中纖維素含量非常豐富,食用後能起到很好的飽腹感,所以減肥人士適量喝一點紫薯粥能減少其他高熱量食物的攝入。另外經常喝紫薯粥還能促進腸道內垃圾毒素的排出,對減肥非常有幫助,其中的花青素還有很強的看氧化作用,經常食用能幫助延緩衰老。
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