阿膠糕顏色越黑越好嗎阿膠糕發軟怎麼回事

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在購買阿膠糕的時候是選擇顏色越黑的就越好嗎？阿膠糕有點發軟又是怎麼回事呢？讓我們一起來看一下吧。

阿膠糕顏色越黑越好嗎

不是。

阿膠糕並不是顏色越黑就是越好的，正宗的阿膠糕一般都是棕色偏黑的，咖啡色居多，且阿膠部分在燈光下面會呈透明狀。如果阿膠糕的顏色特別黑的話，可能是因爲水解時間過長，或者是在製作過程中加入了黑色素造成的，所以如果阿膠糕黑的比較異常的話，就不建議食用。

另外如果阿膠糕看起來是呈棕黃色或者是棕紅色的話也要注意，這說明阿膠糕很可能是假冒劣質產品。

阿膠糕發軟怎麼回事

黃酒放多了

在熬製阿膠糕的時候需要加入黃酒，其目的在於軟化阿膠，同時還有去腥殺菌的作用，但如果黃酒量過多的話，就會導致熬出來的阿膠出現發軟的情況，所以在熬製阿膠糕的時候要注意各食材的比例。

阿膠糕變質了

如果阿膠糕是放置一段時間後出現了變軟情況，並且還出現了氣味改變等情況的話，就要考慮阿膠糕是不是已經變質了，這樣的阿膠糕就不建議再繼續食用。

阿膠糕一股腥味怎麼回事

正常現象。

阿膠糕是以驢皮爲原材料熬製而成，所以熬出來的阿膠糕帶有一股腥味這屬於正常現象。但阿膠在熬製的過程中一般還會加入黃酒、冰糖等食材，這樣就能去除阿膠當中的腥味，同時還能大大提升阿膠的口感。但是不同廠家的工藝，用料比例以及濃縮時間，溫度等條件的不同，所以阿膠腥味情況也有輕有重，但並不會影響阿膠的營養價值。