木薯粉可以用什麼代替
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木薯粉是我們經常食用的一種澱粉類原料,這種澱粉主要用來製作口感偏彈性的食物,比如麪皮,芋圓等,但是木薯是有毒的,木薯粉經過加工之後是否還還有毒素也不是很清楚,那麼木薯粉可以用什麼代替呢?
生粉也是日常生活中經常食用的一種澱粉,這種澱粉屬於精加工澱粉,其原料是玉米、小麥等,經過去除蛋白質、纖維素、脂肪等物質只剩下澱粉,因此,這種澱粉比較存,是能夠完全的代替木薯粉,無論是做芋圓還是做麪皮,也具有Q彈的特性。
臺灣芋圓的主要成分之一就是木薯粉,運用不僅僅是木薯澱粉的彈性,還需要木薯澱粉在經過蒸熟之後的晶瑩剔透的純潔感,而紅薯粉在經過蒸熟之後顏色是灰色,沒有木薯粉的亮澤,不能替換。若是做湯圓等只需要其彈性時是可以替換的。
土豆粉是土豆經過精加工處理之後提取的澱粉類粉製品,這種粉中澱粉的含量也很高,但是其和紅薯一樣在烹飪之後會帶有顏色,土豆粉在加工之後呈現出白色,而且不透明,很多需要木薯粉透明效果的就不能替代,比如水晶膠等。但是在做臺灣芋圓時可以代替。
麪粉在製作麪皮時也具有一定的彈性,可以用來製作餃子、包子的外皮,在製作用木薯粉製作麪皮,糕點時可以適當的配以麪粉,若是不追求木薯粉給予的透明感和彈性可全部用麪粉代替。
木薯粉是我們經常食用的一種澱粉類原料,這種澱粉主要用來製作口感偏彈性的食物,比如麪皮,芋圓等,但是木薯是有毒的,木薯粉經過加工之後是否還還有毒素也不是很清楚,那麼木薯粉可以用什麼代替呢?
木薯是有毒的,含有的毒素是亞麻仁苦苷,這種成分在經過胃酸分解之後會產生氫氰酸,具有毒性。
而木薯粉是木薯經過加工之後的粉製品,是沒有毒的,而且市場上的木薯粉是經過國家檢查確定無毒的粉製品,是安全的,可放心食用。
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