木薯粉和木薯澱粉一樣嗎 木薯粉可以做什麼

昨天在超市買調味品的時候看到了兩種粉末，一種叫木薯粉，一種叫木薯澱粉，兩個粉末看起來很相似，從字面上來說也很相近，木薯粉和木薯澱粉一樣嗎？

木薯粉和木薯澱粉一樣嗎

不一樣，木薯粉和木薯澱粉還是存在一些差別的，木薯粉和木薯澱粉的區別如下：

製造工藝不同

1、木薯粉

是將木薯去皮後，進行粉碎、烘乾得出的粉狀顆粒，亦或是去皮、晾乾後進行粉碎得到的粉狀顆粒，一般都是由家庭式作坊生產。

2、木薯澱粉

是經過整條流水線加工得到的澱粉，加工工藝較爲複雜，包括了去皮、清洗、粉碎、篩分、過濾、濃縮、脫水、烘乾、篩分等，從而得到的細膩、高質量的粉狀顆粒，一般都由工業流水線生產。

用途不同

1、木薯粉

木薯粉一般爲粉狀顆粒，加水遇熱煮熟後會呈現出透明狀，口感Q彈的塊狀。木薯粉多被作用於食物加工，例如甜品糰子、布丁或是水晶餃子。

2、木薯澱粉

木薯澱粉呈現的是一種細膩的粉末狀，遇水加熱不會成團。木薯澱粉一般在生活中多會被當做一種調味品，炒菜或者做湯時，木薯澱粉都會起到收汁作用，在炸制一些食品時，也可以把木薯澱粉包裹在食材外層上，會讓炸出的食品更加鬆脆。

生熟有有差別

1、木薯粉

木薯粉加工粗糙，相對保留了木薯的毒性，所以木薯粉是不能生吃的，它裏面含有的氫氰酸，會危害健康。

2、木薯澱粉

薯澱粉加工精細，在加工過程中就已經去除了木薯中存在的有毒物質。因此木薯粉不能生食而木薯澱粉可以直接使用。

木薯粉可以用什麼代替

可以替代木薯粉的東西很多，但是不同的用途要選擇不同的東西替代。

1、生粉替代木薯粉

生粉也是日常生活中經常食用的一種澱粉，這種澱粉屬於精加工澱粉，其原料是玉米、小麥等，經過去除蛋白質、纖維素、脂肪等物質只剩下澱粉，因此，這種澱粉比較存，是能夠完全的代替木薯粉，無論是做芋圓還是做麪皮，也具有Q彈的特性。

2、紅薯粉替代木薯粉

臺灣芋圓的主要成分之一就是木薯粉，運用不僅僅是木薯澱粉的彈性，還需要木薯澱粉在經過蒸熟之後的晶瑩剔透的純潔感，而紅薯粉在經過蒸熟之後顏色是灰色，沒有木薯粉的亮澤，不能替換。若是做湯圓等只需要其彈性時是可以替換的。

3、土豆粉替代木薯粉

土豆粉是土豆經過精加工處理之後提取的澱粉類粉製品，這種粉中澱粉的含量也很高，但是其和紅薯一樣在烹飪之後會帶有顏色，土豆粉在加工之後呈現出白色，而且不透明，很多需要木薯粉透明效果的就不能替代，比如水晶膠等。但是在做芋圓時可以代替。

4、麪粉替代木薯粉

麪粉在製作麪皮時也具有一定的彈性，可以用來製作餃子、包子的外皮，在製作用木薯粉製作麪皮，糕點時可以適當的配以麪粉，若是不追求木薯粉給予的透明感和彈性可全部用麪粉代替。

吃木薯粉會長胖嗎

適量的食用木薯粉是不會的。

木薯粉的主要成分是澱粉，成分中致胖的幾乎沒有，當然如果吃得很多，又是晚上睡覺前吃，吃的時候不是炸就是加糖那就不好說了，所以在食用的時候要適量和得當。

木薯粉可以做什麼

推薦食譜：香辣涼皮

食材：木薯粉150克、麪粉350克、食鹽、油辣子、黃瓜、豆芽、陳醋、雞粉、醬油、蒜頭、白芝麻、芝麻油、香菜。

做法：

1、把準備好的麪粉和木薯粉一起放入一個大容器中，加入適量清水，和成麪糰，靜置半小時。

2、在盆裏倒半盆水，搓揉麪團，進行洗面。

3、洗面五次後，把洗面水倒入另一個大容器裏，讓洗面水靜置一個小時左右，讓洗面水中的澱粉自然沉澱。

4、一個小時後，倒掉洗面水，留下最底層的沉澱物，用勺子攪拌均勻。

5、準備兩個披薩盤，分別在盤上抹上一些食用油，舀適量的粉漿裝入盤中，放入蒸鍋中，大火蒸制兩分鐘。

推薦食譜：芋圓

食材：木薯粉500克、白薯泥200克、紫薯泥80克、南瓜泥100克、椰汁250ml、芒果1個、西米1碗、黑涼粉1包、抹茶粉、白砂糖、煉乳、酸奶、蜜紅豆。

做法：

1、白薯泥加適量清水和一勺白砂糖，打成泥狀，加入250克的木薯粉，揉成麪糰。

2、把麪糰一分爲二，取一份加入適量的抹茶粉，揉搓均勻。南瓜削皮，去瓤，放入蒸鍋中，蒸半小時。

3、蒸熟後，取出放入碗中，加入適量清水和一勺白砂糖，用攪拌機打成泥狀，倒出，加入125克木薯粉，揉成麪糰。

推薦食譜：廣式蝦餃

食材：澄粉100克、木薯粉50克、蝦350克、豬肥肉100克、開水300ml、豬油、姜、蔥、生粉、白砂糖、芝麻油、胡椒粉、豬油、料酒。

做法：

1、把澄粉和木薯粉一起放入一個大容器中，撒入適量食鹽，攪拌均勻。

2、加入300ml開水,一邊加水一邊攪拌，攪拌至沒有乾粉，蓋上蓋子靜置五分鐘。

3、五分鐘後，在案板上撒些乾粉，把麪糊取出，放至案板上，揉搓成麪糰。

4、然後加入少許豬油，再一起揉搓，揉搓至麪糰表面光滑。