百合有苦味是怎麼回事 什麼樣的百合不苦
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百合是一種常見的藥食同源植物,無論是用來入藥,還是做菜食用,對身體健康都是非常有幫助的,可以起到很好的滋補效果,但是百合吃起來有時候有苦味存在,百合有苦味是怎麼回事呢?
百合中除了含有澱粉、蛋白質、鈣、磷、鐵等礦物質和維生素等營養素以外,還含有多種生物鹼,這些生物鹼的存在,導致百合會發苦發澀,如果在製作百合燉湯時,未對百合進行格外的處理,苦味會更加重。
新鮮的,肉多且晶瑩透明的百合,苦味稍輕一些,食用的百合以農家自己耕種的,味也不會很苦,而百合鱗片闊而薄者爲最優,這樣的百合是比較優質的,苦味也會比較淡。
1.將百合一瓣一瓣的掰下來,然後放在水裏浸泡一天;
2.在煲湯的前幾個小時裏,將百合放在鹽水裏浸泡數小時,也可以減輕百合的苦味。
3.在製作百合燉湯時,添加一些其他的食材也可以有效減輕百合燉湯中的苦味。
材料:鮮藕100克,百合、枇杷各30克,白糖適量。
做法:將鮮藕去皮、節洗淨,切片;枇杷去皮及核,與百合同放鍋中,武火煮沸後,大火燉至爛熟,白糖調味服食。這道食譜有不錯的滋陰潤肺效果,而且也可以有解毒清熱的作用,對於上火的情況有一定的改善作用。
材料:百合30克,雪梨1個,冰糖適量。
做法:將百合用清水浸泡一夜,次日將百合連同清水一起倒入沙鍋內,再加半碗多清水,煮一個半小時,待百合已爛,納入去皮核切塊之雪梨及冰糖,再煮30分鐘即成。和雪梨一起吃,有潤肺滋陰的好處,特別是對於容易上火,咳嗽咳痰的情況有一定的改善的作用。
材料:百合60克,大米250克,白糖100克。
做法:大米、百合淘洗乾淨置鍋內,先用大火燒沸,再改用小火煨熬,待百合與米熟爛時,加入白糖拌勻即成。百合煮粥對於安神養心有好處,而且也可以有很好的潤肺止咳的作用,對於調理體質有好處,可以適合上火人羣。
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