甜百合和苦百合哪個好 甜百合和苦百合的區別
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市場上常見的百合有甜百合和苦百合兩種,有的人對百合不瞭解,所以在購買的時候會很糾結,那麼究竟甜百合和苦百合哪個會更好呢?
百合正是發苦的生物鹼的存在,才使得百合具有良好的營養滋補,防病潤肺之功效,但是並不能說明苦的百合更好;百合品種諸多,有些是苦的,有些苦味很少,甚至沒有苦味,大致可以分爲兩種,不苦的是粉百合,有苦味的是藥百合,粉百合多作是食用,有苦味的百合多做藥用,功效不同,沒有可比性,不能說哪個更好,根據自己的喜好和需求選擇即可。
1、味道
苦百合和甜百合在味道上有明顯區別,苦百合的味道以苦爲主,味道略甘,而甜百合的味道則以甜爲主,吃過以後口留餘甘,滋味特別好。
苦百合和甜百合,除了味道區別以外,它們的產地也各不相同,苦百合主要出產在中國,湖南,浙江以及江蘇等地兒,甜百合則主要出產在中國甘肅的蘭州市。
苦百合和甜百合在外觀上也有一定區別,苦百合從外表上看,顏色微黃,而且沒有光澤,而甜百合也叫菜百合,它從外觀看是色澤潔白,而且有光澤的鱗片,肥厚而飽滿,質地比較細膩。
苦百合和甜百合在營養成分上也有明顯區別,苦百合中藥用成分的含量比較多,它含有生物鹼和天然多糖以及一些醇類物質,而甜百合的藥用功效較差,營養價值卻很高,它不但含有蛋白質和多種維生素,還含有一些天然糖分和多種微量元素,平時人們食用以後能滋補身體,也能緩解身體虛弱。
1、浸泡。用冷水放在盤裏將理好的百合浸入,浸2小時,以便使百合吸收水份,去除苦味
2、冰糖泡。在水裏泡上1-2個小時,水裏放一些冰糖
3、鹽水泡。用鹽水浸泡清洗,苦味也會降很多。
4、焯水。焯的時候最好是將百合一瓣一瓣掰開用熱水焯。
5、添加其他食材掩蓋苦味。比如燒百合銀耳粥時,多加一點冰糖,用甜味掩蓋苦味;燒紅棗百合粥,用一片一片的紅棗去掩蓋苦味等。
新鮮百合需要經過烹調處理以後才能吃,如果想用新鮮百合做沙拉,可以把新鮮百合掰成塊狀,以後,用沸水焯燙2~3分鐘,取出過冷水降溫,再去掉水分以後,再與自己喜歡的食材搭配在一起加入沙拉醬,調勻後食用。
新鮮百合還可以和蜂蜜搭配在一起吃,在需要的時候可以把新鮮百合去掉底部的黑色部分,然後用清水沖洗乾淨,把它放在小鍋中加入適量清水水的高度大約沒過百和4~5釐米,然後加熱煮開再煮10分鐘左右,取出以後放在碗中降溫,等溫度降到50度以下時加入適量蜂蜜調勻就可食用。
新鮮百合可以和芹菜搭配在一起炒着吃,在做的時候需要把新鮮的西芹洗淨以後切成絲狀,再把新鮮百合掰開以後洗淨,在鍋中加清水燒開,把芹菜和百合分別入鍋焯燙,焯好以後取出降溫,在鍋中放少量食用油,加熱以後放蔥花炒香,再把切好的芹菜和百合入鍋快速翻,隨後放雞精和食用鹽調味,炒好以後取出裝盤就能食用。
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