木薯粉做珍珠捏不起來是怎麼回事 木薯粉有毒嗎
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平時最愛喝奶茶,點的最多的就是珍珠奶茶,尤其喜歡吃裏面軟彈Q滑的珍珠,但自己做珍珠的時候,用的是正宗的木薯粉,就是不知道爲啥做出來的珍珠捏不起來,不能成團是怎麼回事呢?要怎麼辦呢?
木薯粉是一種別名爲泰國生粉,它是用樹薯或木薯植物的根部煉製得到的澱粉,遇熱後會凝固,並且顏色透明,看着以爲是流動的液體狀,常用於做奶茶裏珍珠的原材料,但做珍珠的時候要特別留意加入木薯粉的水溫,如果水不是滾燙的熱水,就無法使木薯粉成團,做珍珠的時候也就不能很好的揉捏成小圓球狀。
失敗的木薯粉很神奇,看起來像液體,摸起來是固體,掰開來是粉狀,沒辦法揉成團,被譽爲“非牛頓流體”,爲了彌補這一現象,建議採取以下做法補救:
1、加熱不粘平底鍋。
2、小火,把失敗的粉團倒進去,按壓混合。
3、看到成團就可以出鍋。
4、然後在揉麪墊上繼續用力揉均勻,搓成合適的珍珠大小即可。
沒煮透,建議繼續燜煮。
木薯粉煮好後應該是透明狀的,就像煮好的西米一樣,如果中間還是有小白點說明還沒煮透,建議繼續煮會,直到變成透明Q彈的樣子。另外煮木薯粉珍珠,需多加水,以免木薯粉吸足水分,導致水少了出現粘鍋現象,同時要大火煮沸放入珍珠,中小火煮20分鐘,珍珠會全部浮起來,自己可以試吃,嚐起來有QQ口感,中間無白心就可以關火了,然後蓋上蓋子燜20分鐘左右,纔可將煮好的珍珠撈出,過冷水,然後用冷水浸泡備用。
材料:紅糖適量、木薯粉適量、白砂糖適量。
做法
1、準備適量紅糖和木薯粉。
2、先把紅糖倒入鍋里加水,煮開關火倒入合適量的木薯粉。
3、揉成光滑的麪糰,用擀麪杖擀成厚餅狀,然後切條。
4、最後切成小方塊,再用你的耐心把每一個小方塊搓成小圓球。
5、鍋裏燒水,水煮沸後,下入黑糖珍珠。
6、煮熟撈出,放入涼水裏浸泡備用。
市場正規銷售的木薯粉,都經過了脫毒處理,食用無毒。
鮮木薯中含有一種毒素叫做生氰糖苷,含量較高,生氰糖苷糖苷降解後會產生有毒的氫氰酸,這種成分在苦杏仁、蘋果、梨、桃、櫻桃、李等果核中也比較常見,適量過量可導致中毒風險,但市面上購買的木薯粉都經過了脫毒處理,可放心食用。
不過生木薯中的澱粉未經糊化,人體難以吸收,容易引起腹脹、腹痛,這也是生吃澱粉類食物的常見症狀,偶爾有人喝了珍珠奶茶覺得肚子脹痛,可能是珍珠還未完全煮透的原因,並非中毒。
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