爲什麼木薯粉揉不起來 爲什麼木薯粉像流動水

我們在生活中經常會喝到一種飲料叫珍珠奶茶，珍珠奶茶中的珍珠就是木薯粉製作的，那麼爲什麼木薯粉揉不起來呢？

爲什麼木薯粉揉不起來

木薯粉的特性決定。

木薯粉是是一種從熱帶植物大槭科的塊根中提取的澱粉，其木薯原澱粉中支鏈澱粉與直鏈澱粉的比率高達80:20，具有很高的尖峯粘度，所以本身是可以通過改性消除粘性產生疏鬆結構的。

因爲木薯粉這樣的特性，也就導致了木薯粉揉不起來，不能夠成團，能夠成團的話也是因爲水少，揉成了一個乾乾的麪糰，是製作不出食物的，只要加入多一點的水分，其慢慢的就疏鬆開來。

爲什麼木薯粉像流動水

粘性大。

木薯粉像流動的水這一現象被人們稱之爲非牛頓體，非牛頓體一般都是比較粘稠，如同水、蜂蜜、油脂這類，都是屬於牛頓液體，當水和木薯粉比例達到一定均衡之後，其就會出現粘稠的情況，也就導致木薯粉也就出現了流動水的現象。

而根據木薯粉本身的特性來看，其加入水之後，其粘性會變得比較大，並且內部的結構會變得疏鬆，所以就會形成流動的水狀。

但是需要注意的是流動水這種非牛頓體的木薯粉是製作不出珍珠奶茶的，也不可以製作成其他的食物，所以需要避免。

木薯粉怎麼避免非牛頓流體

徹底糊化。

木薯粉出現非牛頓體的話其有一部分的原因是因爲木薯粉沒有徹底的糊化，從而就變成了非牛頓流體，需要避免其成爲非牛頓體的話就是將其徹底的糊化。

在木薯粉中加入適量的水，攪拌均勻，無論其成爲了非牛頓流體還是沒有，都將其隔水放入鍋中，一邊加熱一邊攪拌。

一直攪拌至木薯粉出現粘稠的情況，並且慢慢的很難攪動，木薯粉能夠形成一個糰子一樣的狀態就可以停止加熱了。

木薯粉用開水還是溫水

開水。

木薯粉最好是用開水來進行揉麪，開水的溫度可以讓木薯粉充分的糊化，從而也可以避免出現非牛頓流體的情況。

而且用開水來進行揉麪的話，其可以慢慢的揉成一個很q彈的麪糰，製作出來的珍珠或者其他的食物口感會更加的q彈。

木薯粉做珍珠捏不起來怎麼辦

加木薯粉。

木薯粉做珍珠的時候，捏不起來的話可以根據實際情況來加入適量的木薯粉調整，加入木薯粉的時候充分攪拌均勻，使得木薯粉狀態更加粘稠，也就更加方便製作珍珠了。

但是需要注意不要一次性添加過多的木薯粉，最好是少量多次的進行添加，以免導致木薯粉添加過多。