爲什麼羅漢果有苦味 教你8招挑選甜味的羅漢果
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喝過羅漢果的人就知道,好喝的羅漢果泡出來應該是甜味十足的,讓人喝了嘴裏甘甜,這種致甜的主要成分是羅漢果苷,屬於三萜甙類,具有很高的甜度,但也有的人喝了羅漢果是帶有苦味的,這是爲什麼呢?
大家吃了帶有苦味的羅漢果,主要有3個原因:
羅漢果的甜味和很多水果一樣是後熟的產物,也就是說在羅漢果乾制的時候羅漢果必須已經經過後熟處理,這樣的羅漢果纔會是甜的,有些商家加工的羅漢果沒有經過後熟處理,羅漢果還是生的就進行了乾製,這類羅漢果外表上分辨不出來,但是幾乎沒有甜味
採取低溫脫水乾燥羅漢果,顏色金黃更自然,品質最好;保留新鮮原果90%營養,泡出的羅漢果茶淺黃透亮,醇香綿厚。而採取恆溫乾燥羅漢果,接近灰褐色;營養成分減少,泡出的茶有輕微焦苦味。
由於羅漢果在加工過程中溫度較高,羅漢果烤焦了,裏面也會呈現出黑的的絮狀物,這類羅漢果泡水飲用味道不是很好,也會帶有苦味。
另外羅漢果也是有保質期的,如果幹制的羅漢果存放時間過久,或者保存不當造成羅漢果變質,也會出現泡水發苦的現象,這樣的羅漢果就不能吃了。
如果大家泡出的羅漢果茶,有苦味,首先我們要看看羅漢果的保質期以及是否是因保存不當而變質了,可以通過看羅漢果的果柄,果肉以及泡出來的水味來判斷,一般來說,黴變的羅漢果,果柄呈黑色,果肉呈白色,泡出來的水有焦味甚至苦味。
如果發現羅漢果並沒有變質,但有苦味的,你又喜歡喝甜味的情況下,可以加入紅糖、蔗糖、白糖、蜂蜜等甜味食物進行調味,若不介意苦味的,可繼續飲用,不影響藥效。
若羅漢果有上述變質的現象,那麼這樣的羅漢果是不能飲用的,大家不要覺得浪費就喝掉了,否則容易引起腸胃不適,建議重新沖泡過一杯羅漢果。
甜味:如果羅漢果呈現橢圓、O形或者冬瓜形的話,質量是比較好的,也比較甜。
苦味:若羅漢果的外形是扁圓的,或者出現凹凸不光滑的情況時,說明羅漢果的品質是比較差的,可能是因爲不成熟採摘後經過烘烤乾時會出現凹陷的跡象,會帶有苦味。
甜味:中果和大果,基本已經接近成熟或催熟,其品質甜味是差不多的,根據自己所需購買就好了。
苦味:比較小的羅漢果其售價會比較低,因爲小果發育不夠好,成長也不夠成熟,喝起來會帶有稍許苦味。
甜味:成熟的已經烘乾的羅漢果,其外皮顏色是黃褐色的,泡出來甘甜可口。
苦味:而不成熟的已經烘乾的羅漢果,則呈現的是棕黑色。若是從死藤摘下的羅漢果,則會呈現淡黃偏白色、死黃色或者是棕黑色,泡出來味道偏苦。
甜味:羅漢果的表皮會有絨毛。如遇到有絨毛的羅漢果,說明是鮮果,品質好,味道甘甜。苦味:如果沒有絨毛的話,說明羅漢果已經保存了一段時間,絨毛會在保存的過程中慢慢自動脫落,可能已經過期了,味道會帶有苦澀。
甜味:果柄也是鑑別羅漢果成熟度的一個標準,如發現羅漢果的果柄是黃色的話,則表示羅漢果是由成熟的生果烘烤而成。味道喝起來是甘甜的。
苦味:如發現果柄是偏白色的話,那說明是由不夠成熟的生果烘乾而成的;若是發現果柄是黑色的話,預示果實已經變質發黴腐爛等,,味道喝起來稍苦。
甜味:如果條件允許的話,可以把羅漢果掰開,外殼已幹,看到裏邊的種子核是比較新鮮的淡紅色,根脈和外殼之間有密實的關聯,並呈現一種糖潤感,說明是好的羅漢果,口感偏甜。
苦味:若是發現裏邊是粉狀或者種子已然是黑色的話,那就是質量差的羅漢果了,口感偏苦。
甜味:一般來說,同一品種、同一批採摘的羅漢果,其大小看起來一樣的話,掂一掂羅漢果的重量,我們注重選擇比較重的那個羅漢果,這種果實還是比較好的,成熟度也高,味道也甘甜。
苦味:相反若同一品種、同一批採摘的羅漢果,重量太輕,則說明並未成熟,味道偏苦。
甜味:泡水喝是最直接乾脆區分出羅漢果的味道的。如果是質量上乘的羅漢果,泡出來的水則是甘甜的。而且喝過之後,嗓子會特別的舒服,還會聞到一股淡淡的藥香,令人心曠神怡。苦味:若是不好的羅漢果,自然沒有這麼好的口感的,一喝就有一股苦味。
新鮮的羅漢果裏邊含有水分,不能像乾的羅漢果一樣長期保存,所以在切開之後要儘快食用,以保證其營養和口感。如果一次沒有吃完,就要放入冰箱裏保存,因爲羅漢果中的營養成分與空氣中的成分容易發生反應,尤其是在氣溫比較高的情況下,放久的羅漢果會滋生很多細菌,出現腐敗現象,食用後會影響身體健康。
乾的羅漢果是新鮮羅漢果後熟後再進行乾燥,脫水加工的產品,這類果實在保存的時候要注意,不要堆積在一起,以防通風不良而壞掉,由於不像新鮮羅漢果一樣含水分,所以在保存的時候要注意,放在乾燥的地方,存放的容器沒有漏氣,這樣可以保存很長一段時間。
方法1:打開的羅漢果可以和花椒、陳皮等具有一定防潮功能的食材藥材放在一起,能防止吸水受潮變質。
方法2:打開的羅漢果也可用保鮮膜密封好,然後放進冰箱中,冷凍是減緩變質的很好手段,這種方法需在近幾天內取出食用。
備註:一般來說,只要注意存放的時候注意存放環境的溫度和溼度,在溫度不超過20°C,溼度在45%-75%的情況下,乾製的羅漢果可以放置一到兩年的樣子,但是要隨時注意在太陽下晾曬和防潮。
喝過羅漢果的人就知道,好喝的羅漢果泡出來應該是甜味十足的,讓人喝了嘴裏甘甜,這種致甜的主要成分是羅漢果苷,屬於三萜甙類,具有很高的甜度,但也有的人喝了羅漢果是帶有苦味的,這是爲什麼呢?
入藥煎服,9-15克,打碎後用水煎服或者用開水泡服。
配方:羅漢果1個。
做法:羅漢果搗碎後,用開水沖泡代茶飲。
功效:清肺利咽、潤腸通便。適用於腸燥便祕、咽喉腫痛、暑熱煩渴等症。
配方:羅漢果1個,川貝母粉10克,蜂蜜適量。
做法:將羅漢果搗碎後,加入適量清水、蜂蜜和川貝母粉,隔水蒸熟,分2次服用。每日1劑。
功效:清熱化痰、潤肺止咳。最宜於肺結核、百日咳、痰火咳嗽等症。
配料:羅漢果10克,胖大海5克,甘草3克。
做法:將羅漢果切碎後,與胖大海和甘草一起衝入沸水,浸泡15分鐘後代茶飲。
功效:清熱利咽、生津止渴。可治熱病、心煩口渴、咽喉腫痛、聲音嘶啞、乾咳等症。
配料:羅漢果2個,豬肺300克。
做法:羅漢果洗淨打碎,與豬肺一起倒入鍋中,加入清水、蔥、姜;大火燒開後改用小火燉40分鐘,放入鹽、雞精即可。
功效:養陰潤肺。
材料:羅漢果1個,幹菊花1兩,枸杞1兩。
做法:將枸杞和菊花用清水浸泡出灰塵,羅漢果洗淨敲破,掰成小塊放入鍋中,加水煮沸,40分鐘後關火,用羅漢果水和菊花,枸杞一起泡茶飲即可。
功效:清熱祛火,疏散風熱,請跟明目,可用於治療傷風感冒,咳嗽多談,便祕,慢性咽喉炎,支氣管炎,口乾舌燥等病症。
材料:羅漢果20克,幹品桔梗30克,白糖50克。
做法:將桔梗切片,羅漢果洗淨捏碎,將桔梗,羅漢果放入鍋中,加1000毫升水,開大火煮沸,再用文火煮25分鐘,加入白糖即可。
功效:清肺潤腸,消暑止咳,適宜於緩解肺炎咳嗽,慢性支氣管炎,大便祕結等症。
材料:羅漢果1個,橄欖30克。
做法:將羅漢果和橄欖一同用沸水沖泡,或者放入鍋中,加水煎汁,代茶飲,連續服用。
功效:羅漢果,橄欖都是清熱解毒,利咽止咳的良藥,一起泡水喝,有很好的化痰止咳,清熱潤肺,潤腸通便功效,肺癌,喉癌,鼻咽癌等癌症患者因化療,放療引起咽喉不適,咳嗽可以多喝羅漢果橄欖茶來緩解。
材料:羅漢果1個,板藍根20克,菊花10克,茉莉花8克,金銀花5克,木棉花8克,甘草3克。
做法:將所有藥材洗淨後放入砂鍋中,加水煮沸,轉小火煮30分鐘即可。
功效:生津止渴,止咳化痰,清熱結燥。
材料:金銀花50克,羅漢果1個。
做法:將金銀花沖洗幾遍,瀝乾水分,羅漢果洗淨掰成小塊,放入鍋中,加800毫升清水,用大火煮開,轉小火煲30分鐘,加冰糖調味即可。
功效:金銀花和羅漢果一同泡水喝,用於清熱祛火,利咽止咳,對於治療咽喉炎和扁桃體炎有很好的效果。
羅漢果雖甜,但是其熱量並不高,屬於涼性的食物,因此,自身體質偏寒,脾胃虛寒的人羣不適合大量食用羅漢果,以免引起消化不良。
羅漢果可作爲糖尿病患者的甜味劑來調節口味,但是糖尿病患者不能大量的食用羅漢果,羅漢果具有降血糖的功效,可引起糖尿病患者出現低血糖症狀,對血糖的控制也不利。
羅漢果變黑有苦味不一定是變質,但是羅漢果發黴變黑帶有苦味變質了的一定不能食用,嚴重可引起食物中毒。
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