阿膠糕不拉絲是不好嗎 阿膠糕是軟的還是硬的
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昨天買了一盒阿膠糕,但是掰開的時候感覺不會拉絲,這樣的阿膠糕是不是不好呢?阿膠糕又到底是硬的還是軟的呢?
品質沒那麼好。
阿膠糕是以新鮮驢皮爲原材料加工製作而成的,而驢皮當中含有非常豐富的膠質成分,所以熬出來的阿膠糕往往會有潤而長的拉絲,這也是阿膠糕品質的保證。
如果買回來的阿膠糕沒有拉絲的話,很可能是由於製作阿膠糕的原材料比較劣質,或者是阿膠糕熬製的不夠而導致的。但爲了保證阿膠糕的口感以及營養價值,建議選擇有拉絲狀的比較好。
軟硬適中的。
阿膠的軟硬程度由工藝以及食材比例有關係,一般的阿膠糕質地是比較硬的,但在熬製的時候需要加入黃酒,並且還需要用黃酒浸泡1-2天,這樣能起到軟化阿膠的作用,這樣製作出來的阿膠糕片片分明,軟硬適中,口感香甜彈軟,所以在購買阿膠糕的時候也儘量選擇這種軟硬適中的。
如果阿膠糕質地非常軟的話,很可能是由於黃酒或者水過多而導致的,如果阿膠質地發硬,則可能是熬的時間太久或者阿膠放太多的原因。
分情況而定。
阿膠糕中含有大量的糖分、水分、脂肪以及蛋白質等,所以如果直接將阿膠糕放置在高溫環境下的話,是非常容易融化變軟的,但如果阿膠糕融化情況不嚴重,沒有出現發酸發臭等有異味變質現象的話,都是可以繼續食用的,只要將阿膠糕放冰箱冷藏保存一段時間就會重新凝固。
但如果阿膠糕長時間放置在室溫下,融化比較嚴重,並且出現有異味情況的話,就說明阿膠糕很可能已經變質了,這種情況就不建議再繼續食用。
分情況而定。
阿膠糕聞起來有輕微酒味屬於正常現象,因爲黃酒在製作過程中需要加入適量黃酒,這樣能起到軟化阿膠,以及去腥殺菌的作用,所以阿膠糕本身會帶有一定的酒味,這並不會引起其食用。
但如果阿膠糕酒味非常明顯,並且還伴有發酸等情況的話,就要考慮阿膠糕是不是變質了,這種阿膠糕就要謹慎食用。
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