板栗燉雞爲什麼湯會變黑 板栗燉雞湯怎樣做又香又濃
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在家煲出來的板栗燉雞湯是黑色的,板栗燉雞爲什麼湯會變黑?板栗燉雞湯怎樣做又香又濃?
板栗含有單寧,在經過高溫加熱後就會變黑,再者,板栗中含有大量澱粉,澱粉在燉湯的過程中氧化了,所以做出來的湯是黑色的,想要做出來的湯不是黑的,可以在板栗剝皮後用鹽水泡一泡。
另外剝好的板栗在煮的時候可以往鍋中加入適量的白醋,這樣能減少板栗和空氣的氧化,從而能防止板栗氧化變黑,加入白醋板栗吃起來口感更加的軟糯。
第一步,準備食材板栗、雞肉、紅棗、枸杞、生薑、蒜、蔥、油鹽、胡椒粉。將板栗用刀把殼切出一條縫,浸泡加鹽泡五分鐘,洗鍋燒水,把板栗放進開水裏浸泡十分鐘。
第二步,把生薑切成薑片即可。將紅棗浸泡在清水裏,搓洗兩遍換水浸泡。此時可以動手剝板栗殼,從切開的縫開始剝,把皮也要剝乾淨,將果肉裝進碗裏備用。
第三步:把雞肉塊放進盆裏,撒入適量的胡椒粉,把切好的生薑和蒜放進去,用手抓勻,洗鍋燒油,把雞肉放進鍋裏翻炒,不需要炒熟,1~2分鐘即可,將生薑和蒜放進鍋裏翻炒,炒出香氣之後即可關火。
第四步:準備湯鍋,生火加熱,把鍋裏的生薑、蒜連料汁以及雞肉一起倒進湯鍋裏,加水,大火煮10分鐘,最後把板栗跟紅棗、枸杞一起放進鍋裏燉,一分鐘即可出鍋。
板栗燉雞有補益脾胃的功效,雞肉中含有的蛋白質對胃黏膜有很好的作用,可以增強胃部的抵抗力。
此外板栗燉雞含有豐富的蛋白質,可以改善低血癥,還可以促進骨骼、牙齒血管肌肉的功能,非常適合腎虛體虛的人羣吃。
當雞肉開始慢慢變熟的時候,就可以把板栗放進去了,這時候雞肉變得軟嫩的時候。
板栗也會變得非常的粉糯香甜,吃起來粉粉的,口感超級好。
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