怎樣清燉雞湯好喝又不腥 煲雞湯到底要不要焯水

雞肉富含蛋白質、氨基酸、鈣、鐵等營養元素，經常食用能滋補身體，強壯體格，但是很多人燉出來的雞湯會比較油膩，有的還帶有腥味，不知道有什麼做雞湯的技巧，能讓燉出來的雞湯好喝又不腥呢？

技巧1：清水浸泡

用清水浸泡雞肉去除血水。在燉雞湯的時候，如果想要儘可能地保留雞肉裏面的營養的話就應該要注意，最好不要選擇焯水這一種方法來去除血水。一般提前去菜市場購買新鮮的雞，把雞給處理乾淨，然後放在清水裏浸泡。浸泡的時間大概在一個小時，在浸泡期間可以多次更換清水，只要發現清水裏面已經呈現出血水顏色就應該把清水更換掉。爲了能夠儘快浸泡出血水，在浸泡雞肉的過程中還可以在水裏面加入一些食用鹽進去，這樣效果更好。

技巧2：提前焯水

雞肉不焯水的話，當中的雜質和血水無出來，雞肉湯會有腥味，雞肉的口感也會變得很柴，因此購買回來的雞先用刀剁成大小均勻的小塊形狀，清水簡單的沖洗之後放入到鍋中，繼續向鍋中加入足夠量的清水，開大火將水燒開，繼續煮到雞肉變色爲止，將雞肉撈出來用熱水將雞肉表面的浮沫沖洗乾淨，瀝乾水分後放到一旁備用。

記得一定要用熱水將雞肉表面的浮沫沖洗乾淨，這樣纔不會讓浮沫裏面的髒東西再一次進入到雞肉當中。

技巧3：爆炒後再燉湯

炒鍋當中加入適量食用油，等到食用油燒熱之後，將切好的蔥段，薑片，香菜放入鍋中翻炒出香味。等到調料翻炒出香味之後把之前處理好的雞肉放入鍋中用大火繼續翻炒，一直翻炒到雞肉的表面，微微出現焦黃色然後向鍋中加入熱水，開大火將熱水再一次燒開，等水開後再進行燉雞，這樣燉出來的雞肉不僅肉質軟嫩好吃，香味濃郁，而且還不帶腥味。

技巧4：加入生薑

雞肉處理好了以後就可以開始燉雞湯了，在燉雞湯時，如果大家還是聞到有腥味的話可以在雞湯裏面加入一些生薑，生薑可以起到一個比較好的去除腥味的效果，而且生薑其實是可以暖胃的，可以去除寒氣，對人體有益。

技巧5：加入白醋

除了燉雞湯時加入生薑以外，雞湯當中還可以加入一些白醋，並不需要加入很多，只需要加入幾滴白醋即可。加入幾滴白醋不會影響雞肉的口感，而且也可以讓雞肉的腥味去除，還有一個好處就是可以讓燉出來的雞肉很軟很嫩，吃起來口感更好。

技巧6：提前醃製、按摩

將清新干淨的雞肉瀝乾水分，然後放入盆子中，往裏面加入蔥姜和食用鹽，先對其進行醃製十分鐘，這樣可以去除雞肉中的腥味。然後用手對雞肉不斷的拍打，給雞肉做一個全身的按摩。拍打時，由於震動雞肉中多餘的血水會自動流出來，而且這樣拍打給雞肉疏鬆，能讓肉質不緊縮，燉出來的雞肉不老不柴，除此之外，按摩還能讓雞肉更加入味。

清燉雞湯的做法

材料：母雞1只、黃芪60克、當歸20克、花椒粒1把、姜1大塊。

做法

1.雞摘掉絨毛備用。

2.斬成小快。

3.鍋中注水，放入雞塊，花椒粒，生薑燒開。

4.水開煮1分鐘，徹底煮出血水。

5.當歸，黃芪備用。

6.用熱水淘洗數遍。

7.雞塊撈出過涼水，徹底清洗乾淨血末。

8.砂鍋中放入雞塊，清水，當歸和黃芪用乾淨的紗布包好一起入鍋。

9.做火後大火燒開，轉成小火煲4個小時左右。