木薯有毒嗎

木薯、甘薯、馬鈴薯被稱爲世界三大薯類，其中馬鈴薯和木薯種植最爲廣泛，馬鈴薯世界範圍內都有大量種植，木薯僅在熱溼帶地區種植，是熱帶地區收入較低的人羣的主要食物之一，那麼木薯有毒嗎？

木薯有毒嗎

木薯分爲苦木薯和甜木薯，其中甜木薯是沒有毒的，能直接食用，主要種植做人類食物，種植的量比較少。而苦木薯是木薯的主要種植品種，主要用來做工業，飼料的原料，是有毒的。

木薯粉有毒嗎？

木薯粉是沒有毒的，木薯粉是木薯經過乾製和粉制的成品，其原料是苦木薯，但是在加工過程中毒素就消失了，市場上作爲食品類賣的木薯粉是沒有毒素的可以放心食用，不過爲以防萬一，孕婦和小孩不宜食用木薯粉製作的食物。

木薯毒性機理

木薯裏面的毒素是亞麻仁苦苷，這類成分在胃酸的作用下會分解產生一種氫氰酸，具有毒性，中毒輕者症狀爲噁心，嘔吐，腹瀉、頭暈，嚴重者呼吸困難、心跳加快、瞳孔散大，以至昏迷，最後抽搐、休克，因呼吸衰竭而死亡。

食用木薯怎麼去除毒素？

把木薯剝開內皮，橫切成段，如果木薯比較粗壯，橫切成段後再縱切成兩半,放到水桶裏加清水浸泡，儘量多放清水，每4小時換一次清水，泡夠48小時，就能煮食了。如果條件允許，就用籃子裝着放到溪流裏浸泡，省去換水麻煩。如果換水次數不足，則要加長浸泡時間。一般至少要一天換一次水，否則木薯會發餿，最好換兩次以上。

木薯、甘薯、馬鈴薯被稱爲世界三大薯類，其中馬鈴薯和木薯種植最爲廣泛，馬鈴薯世界範圍內都有大量種植，木薯僅在熱溼帶地區種植，是熱帶地區收入較低的人羣的主要食物之一，那麼木薯有毒嗎？

食用木薯的注意事項

1.苦木薯有毒，不宜生食，生食在很小劑量下就能使人出現中毒症狀。

2.市場上的木薯粉多爲苦木薯加工而成，是否仍然含有一定量的毒素水液不清楚，因此，木薯粉製作的食物小孩和孕婦不宜食用。

3.除了臺灣芋圓需要木薯粉製作，其他的食物中木薯粉多屬於食品添加劑，可以用其他澱粉類代替，比如紅薯粉等。